佛跳牆，起源於福州，因味道出眾，食材珍貴，故自晚清年間流傳至今，為中國歷史傳統名菜之一，亦福州菜（中國福建福州一帶的閩菜分支菜系）中最著名和具代表性的一道菜，於2008年已被列入國家非物質文化遺產名錄。
製作一壇正宗佛跳牆所用的矜貴食材眾多，包括鮑魚、海參、魚翅、花膠、瑤柱甫、蹄根、鴿蛋等，每款材料都先經處理，才盛入特製的瓷壇內長煨八小時精製而成。名貴食材本身大多無味，需靠湯汁將鮮味引出，佛跳牆的湯頭「金湯」乃靈魂所在，金湯製法講究，第一天先要把豬腳、老雞及老鴨熬成白湯，令肉骨中的蛋白質完全溶解於湯\xf9堙F第二天把豬骨、豬腳、老雞及老鴨煎香，加入八角、桂皮、福建老酒及熬煮好的白湯再煉成金湯。奉客前，把金湯及食材置於瓷壇內，封上荷葉，合上瓷蓋，拿去蒸或燉三十分鐘。打開荷葉一刻，濃郁鮮味飄散。
不用飛到福州的「聚春園」，在港也吃到正宗佛跳牆，我和家人都喜歡鍾菜館出品。鍾菜館是稻香集團旗下品牌之一，敢用集團主席及行政總裁鍾偉平博士的「鍾」姓作招牌，出品素有保證。作為一位美食家，鍾主席於疫情前已重金禮聘鑽研閩菜超過四十多年、福州正宗佛跳牆第七代傳人羅世偉大師，將其佛跳牆烹飪技藝教授予其集團廚師。
月初羅大師應鍾主席邀請到港，與本地名廚交流傳統古法烹飪技藝。謝謝鍾主席邀請，我有機會出席鍾氏伉儷於灣仔鍾菜館舉行的佛跳牆品鑑晚宴。鍾菜館的佛跳牆吃過多次，終嘗到羅大師出品，當晚更嘗到茅台酒廠為鍾主席釀製的「鍾家酒」，美味指數超標。
