日前教大家做一款簡易蒸雞蛋，有讀者希望我在這個專欄內，再推介一些特別的雞蛋菜式，今日我就推介一道豆腐肉末蒸蛋，做法非常簡單，適合一家大細，小朋友和老人家尤其喜愛。
首先準備新鮮的盒裝豆腐，將豆腐拿出來，輕輕沖洗一下，然後切成比方糖大一點的豆腐粒，平埔在大碟之上，撒上少許鹽，放在室溫中，約半個小時後豆腐就會出水，將這些水分倒掉。
將脢頭豬肉洗淨，做這個菜式，可以挑選一些略帶肥的脢頭豬肉。將豬肉洗淨，瀝乾，剁製成比較粗粒的免治豬肉，用生抽、老抽、砂糖、紹興酒、胡椒粉及少許生粉醃製半個小時。
準備多一點薑米、少許蒜米及 白粒。
將雞蛋打發後，加入鹽、雞粉、胡椒粉及少許生粉水，拌勻，加入兩至三滴麻油，將打發好的蛋液加入豆腐中，蛋液浸滿豆腐就好，然後封上保鮮紙，拿去隔水蒸製十至十二分鐘。
蒸製雞蛋的同時，可以用薑米起鑊，炒香，放入蒜米及 白粒，翻炒一下。加入醃好的免治豬肉，翻炒至八分熟。加入蠔油、砂糖及生粉水，煮成一個肉末的芡汁，以大火收緊芡汁，淋在蒸製好的豆腐水蛋之上，撒上少許 花，就可以上 食用。
