早前上電視節目，主持人問我最懷念的母親美食是甚麼？記得小時候住在內地，家\xf9堣騆\xfb清貧，小朋友又多，家母總愛用雞蛋來做 ，有時候煎荷包蛋，有時候又會蒸水蛋。雞蛋，就是我小時候的最愛。一碟蒸水蛋，加上熱油及生抽，可以配上兩、三碗白飯。
記得家父有空就會從香港回內地探我們，總愛帶上一些蝦米或乾瑤柱，家母會用來蒸水蛋給我們吃，這個回憶至今不忘，就算我做了總廚，也會烹製這個菜式給家母享用，大家每次都吃得滿心歡喜，今天我就教大家烹製這個蒸水蛋菜式。
首先將蝦米及乾瑤柱碎洗淨，用清水浸泡蝦米至軟身。將乾瑤柱碎放入碗中，加清水至浸過所有乾瑤柱碎，然後隔水蒸製十五分鐘，蒸好後放涼，用手撕開，留下蒸瑤柱的水。蝦米浸至軟身後，用廚房紙吸乾水分，切碎。燒一個白鑊，放入蝦米碎，烘出香味，放入生油，將蝦米碎煎至香口後撈起。
將雞蛋打發好，加入一份熟水及蒸瑤柱的水，放入瑤柱碎，用鹽、雞粉、砂糖及少許胡椒粉調味，攪拌均勻，用湯匙撈起泡沫，拿去隔水蒸製十至十二分鐘，蒸製前用保鮮紙將碟子封好，另外用筷子在上面戳個小洞，這樣蒸出來的水蛋才會又滑又嫩。水蛋蒸好後，撒上蝦米碎及 花，淋上少許生抽及熱油，就可以上 食用。
這個菜式簡單易做，老幼咸宜，大家不妨試試。
