長期以來背負著「提高膽固醇」惡名的雞蛋，近日在一項新研究中獲得了平反。發表於《美國臨床營養學雜誌》（The American Journal of Clinical Nutrition）的研究證實，真正影響「壞」膽固醇（LDL）水平的罪魁禍首，並非雞蛋本身的膳食膽固醇，而是人們常與雞蛋一同食用的培根、香腸等食物中所含的大量飽和脂肪。
該研究發現，在低飽和脂肪的飲食前提下，每天食用兩個雞蛋的受試者，其體內的「壞」膽固醇水平甚至有所下降。對此，基特利醫學營養治療中心（Keatley Medical Nutrition Therapy）共同所有人、註冊營養師基特利（Scott Keatley）表示認同，他指出這項研究的核心結論與過去十年的觀察結果一致，即飽和脂肪對「壞」膽固醇的影響遠大於膳食膽固醇，因此飲食指南的重點已從單獨指責雞蛋，轉向更全面地評估整體飲食背景。
常駐加州三藩的營養師和註冊營養師安吉洛內（Sonya Angelone）進一步解釋，人體肝臟會自行製造膽固醇，並會根據飲食中的攝入量來調節產量。她強調，目前並沒有強有力的研究證據表明，從雞蛋中攝取的膳食膽固醇會顯著增加血液中的膽固醇水平或心臟病風險，真正的風險來源於早餐盤上常見的香腸、培根等高飽和脂肪食物。
另一方面，專家們一致提醒應關注飽和脂肪的攝取量。俄亥俄州立大學韋克斯納醫療中心（The Ohio State University Wexner Medical Center）的營養師布萊克（Matthew Black）指出，當前研究已將飽和脂肪視為提升「壞」膽固醇的主要膳食成分，過量攝取還可能導致細胞發炎和胰島素抵抗等健康問題。
儘管如此，專家們仍肯定雞蛋本身的營養價值。布萊克與安吉洛內均提到，雞蛋是優質的完全蛋白質來源，富含多種維生素、礦物質以及有益大腦和眼睛健康的膽鹼、葉黃素等。最終，基特利總結道：「飲食背景決定一切。」若在健康的低飽和脂肪飲食中享用雞蛋，則無需擔憂；但若與高脂肪食物搭配，則需要從整體膳食的角度來評估其健康影響。
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新聞來源：Women’s Health
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