看似簡單的東西，往往最不簡單。
一碗看似簡單的湯麵，要煮得好吃，湯頭非常重要，其次才是麵條和配料，說到底，美味源自於所有細節。最近我在利園二期的「十里洋場」便吃到了一碗我在香港吃過最美味的「雪菜黃魚煨麵」。
早前看王家衛的《繁花》時便有一股飛去上海的衝動，胡歌飾演的寶總和戲中的美食都太吸引了。雖然仍未去成上海，但在香港也吃得到非常好的上海菜、淮揚菜，「十里洋場」便是其中一家，不僅環境格調和服務都讓人感到舒適滿意，更有經驗豐富的陳曉鶴師傅擔任行政總廚，想吃甚麼跟他說，從來都不會失望。
「這個魚湯除了黃魚骨，還有鯽魚骨，再加入雞肉熬煮，這樣才鮮甜好味。」陳曉鶴師傅是揚州人，入廚超過三十年，曾在多間淮揚食府工作，來港工作之前，曾有十多年時間於中南海掌勺為領導人下廚。品嘗「雪菜黃魚煨麵」，我一定先嘗一口湯，美味的魚湯湯頭濃厚溫潤，每一啖都感覺幸福。先將黃魚肉起出備用，把魚骨煎至金黃色至甘香，加水煲至濃稠色白，然後加入經煸炒過的雪菜，再煲一會就完成。陳師傅選用的是四至五 的小黃魚，魚肉嫩滑鮮美，一條魚只起出兩片魚肉，剛好夠一碗的分量。
坊間的雪菜黃魚麵，雪菜一般是用來煮魚湯湯底，陳師傅說這樣體現不出雪菜的香味，他的版本多了炸過的雪菜，於奉客前才將雪菜炸脆舖在麵上，炸過的雪菜味濃，視覺效果既好看，亦令整碗麵的味道層次變得更豐富。我相信這一碗黃魚煨麵比《繁花》\xf9媄Q總最愛的黃魚麵更好吃。
