中國用僅佔全球9%的耕地，養活了世界近20%人口，這一成就令人矚目。然而，糧食供給的結構性挑戰依然突出：主糧雖能自給，但蛋白質、油脂及功能性營養素的對外依存度卻居高不下。隨著人口增長和經濟發展，到2050年食品蛋白需求將增長30%至50%。
以大豆為例，中國進口依賴度高達86.3%，每年相關外匯支出約400億美元，背後折射出飼料蛋白的嚴重短缺。但如果用好豐富蛋白質食用菌產業，情況就可能改觀——4,300萬噸食用菌，可轉化相當數量的粗蛋白。
工廠化栽培食用菌每公頃年產蛋白可達大豆的30倍以上，且無需耕地轉化。這特性使其成為緩解大豆進口依賴，少用耕地，實現「節地蛋白」的效應。
與此同時，國民健康正面臨慢性病的嚴峻挑戰。中國成人血脂異常患病率已達36%左右，慢性病支出佔衛生總費用比例超過60%，總體規模約3萬億元。「隱性饑餓」與營養不均衡已成為不可忽視的系統性健康風險。其中醫保支出約1.1萬億元，商業保險與者自費約1.9萬億元。假設黑木耳多糖產品能夠推動10%的高脂血癥人群（約4,000萬人）從藥物治療轉向功能食品干預，其直接市場規模有可能達近百億元，相當於再造一個東阿阿膠。
食用菌具有獨特的「五不爭」特性——不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農爭時、不與生態爭水，為應對糧食安全與國民健康雙重挑戰提供了新路徑。這一被譽為「第三糧倉」的戰略產業，正迎來歷史性發展機遇。
預計到2025年，中國食用菌總產量將達4,300萬噸，佔全球70%以上。它不僅是緩解蛋白進口依賴的關鍵突破口，也為慢性病防控提供了重要的營養支撐。
一、戰略價值：從「菜籃子」到「第三糧倉」
在「大食物觀」的引領下，食用菌產業正從傳統農業生產邁向現代生物製造。國家已將其列為生物農業與新資源食品的重點方向，《藥食同源目錄》擴容至106種，為產業功能化轉型提供政策支持。食用菌不再只是「蔬菜的補充」，而是關乎糧食安全與健康中國戰略的重要支柱。
二、產業優勢與現狀
1. 資源循環：生態與經濟雙贏
食用菌可高效利用秸稈、林木殘料等農業廢棄物，每噸乾料最多可生產近一噸鮮菇，生物轉化效率遠高於畜禽養殖。林下栽培畝均收益顯著提升，完美契合「雙碳」目標與農村增收需求。
2. 種源創新：自主化突破
種源是食用菌產業的「芯片」。以往高端菌種長期依賴進口，如今國產化進程加速，基因編輯與分子育種不斷推出新品種。但核心遺傳專利仍多掌握在海外，亟需加強本土種源研發與保護體系。
3. 健康價值：營養與功能兼備
食用菌富含優質蛋白和多種生物活性成分。例如β-葡聚糖經研究可降低呼吸道感染風險，麥角硫因是天然抗氧化劑，紫外照射後的香菇可提供豐富維生素D₂。食用菌正在功能食品與慢病干預中扮演越來越重要的角色。菌物醫學（Medicinal Mycology）作為新興交叉學科，深入探索真菌及其活性代謝產物在疾病預防、輔助治療和健康促進中的應用，為食用菌的功能升級提供了科學基礎。
4. 智能化轉型：提升生產效率
合成生物學和AI數字工廠正在顯著降低生產成本，但自動化水平與標準檢測體系仍有待提高。智能化既提升效率，也伴隨數據安全等新挑戰。
5. 三產融合：延伸產業鏈條
食用菌產業已成功拓展至精深加工、生態旅遊、健康康養等領域。若將林下菇栽培納入碳匯交易體系，還可帶來經濟與生態雙重收益。但也需警惕過度擴張導致的環境壓力。
三、產業瓶頸與核心制約
1. 「液體菌種高密度發酵+污染控制」成套裝備是卡脖子，需要「菌種+工藝包」雙軌布局，改良裝備國產化缺口是重要一環。
2. 加工不足與價值流失，目前深加工率不足20%，許多高附加值產品經出口海外再返銷國內，形成「低價出口、高價回流」的價值漏斗。健康需求與產品供給嚴重錯位，高端品種仍依賴野生採集，價格波動劇烈。
3. 注冊與審批壁壘。中國保健食品功能目錄27項功效已多年未擴容，缺位「改善腸道屏障」、「緩解慢性炎癥」等新機制，主要原因可能是「缺乏西醫公認的生物標志物」。《中國藥典》記載的藥食同源功效與現行審批制度存在脫節。保健品與特殊食品審批周期長、費用高、目錄覆蓋窄，導致企業創新難以落地，市場機遇被延誤。
4. 典型案例：黑木耳多糖的「墻內開花墻外香」。黑木耳多糖已通過美國FDA二期臨床試驗，證明可有效降低LDL壞膽固醇、改善總膽固醇並提高HDL良性膽固醇，無不良副作用，並獲得加拿大衛生部NPN認證「有助於維持健康的膽固醇水平」。該技術雖擁有中國發明專利，卻難以惠及國內消費者。
據公開報道，美國藥廠Pfizer曾耗資8億美元，仍未能研發出具有明確心血管獲益且安全性良好的HDL靶點藥物。盡管HDL升高與心血管獲益的關系存在學術爭議，全球著名大藥企仍持續投入研發。中國香港藥食之素公司的天然黑木耳多糖產品在這一領域實現突破。目前全球仍缺乏能安全有效提升HDL的產品，潛在「預防勝於治療」市場巨大商機。
然而，因國內功能聲稱制度要求綜合指標評價，且目錄中無對應分類，該產品為避開國內漫長和昂貴注冊流程，只能先出口海外，再以美國保健品身份返銷國內，形成「國內生產、國外增值、國內消費」的價值流失鏈。這一案例凸顯「科技先行、制度滯後」的矛盾，嚴重抑制企業創新積極性。
5. 國際競爭壓力。2027年全球真菌蛋白市場規模預測將達10.3億美元，歐美企業佔據主導。中國雖產量全球第一，但出口產品附加值低，存在重蹈「大豆困局」的風險。
6. 公眾認知不足。消費者對食用菌功能的認知大多仍停留在「蔬菜」層面，導致潛在市場未被充分激活。
四、政策優化與發展建議
1. 創新審批機制：建立「藥食同源備案先行」綠色通道
借鑒海南博鰲樂城「臨床真實證據應用」試點經驗，建立食用菌功能產品審批創新機制。該模式允許已在境外獲批或具備紮實臨床證據的產品在特定區域「先行先試」，通過收集國內使用數據加速其進入全國市場。對已通過美國FDA、加拿大NPN或歐盟健康聲稱認證的食用菌功能成分（如黑木耳多糖），可建立以下機制：
* 認可國際權威機構的認證和臨床報告作為科學依據；
* 輔以簡化的國內人群研究或專家共識進行驗證；
* 允許在特定渠道備案上市並標注功能聲稱；
* 加強上市後監管與不良反應監測，實現「放管服」結合。
該機制並非降低安全標準，而是通過接受國際公認證據，打破制度滯後困局。
目前保健品注冊平均用時700天、費用800至1,200萬元、失敗率35%；若實行「藥食同源備案制」，預計用時可縮至90天、費用降至80萬元、失敗率降至5%。政策一旦放開，食用菌賽道有望迅速吸引資本投入，從「農耕副業」升級為「現金奶牛」。
借鑒海南樂城經驗，2025年其通過真實世界數據獲批的21個產品，首年總銷售額預計突破80億元，平均每個產品達3.8億元。對食用菌產業而言，「藥食同源備案先行」意味實實在在的經濟效益。
2. 強化種源與知識產權保護
建立國家食用菌基因庫，推動種質資源共享與產權保護。真正制約中國種源發展的往往不是基因序列本身，而是菌株特異性狀與配套栽培工藝。建議聚焦「液體菌種高密度發酵」和「污染控制」等關鍵技術裝備，實行基因庫基礎研究與成套裝備專項並行推進。
3. 推動菌渣高值化利用
科學修訂菌渣標準，鼓勵其在肥料、飼料中的應用，補貼運輸與回收成本，避免資源浪費與環境污染。
4. 建立產業風險預警與保險機制
構建市場監測預警體系，在價格跌破成本時啟動收儲補貼。推動產業保險與期貨對接，保障農戶基本收益。
5. 加強公眾教育與消費引導
通過短視頻、社區課堂等開展全國性科普，健康功能表述添加「證據等級」標簽［如體外實驗/動物實驗/人群Ⅱ期/硬終點）避免被消費者視為「偽科學營銷推廣，引導消費升級。
6. 借鑒國際經驗
研究日本「功能性表示食品」制度，借鑒其植物標準與專利保護體系，完善中國保健品與特殊食品政策。不唯西醫指標論，同時重視「藥食同源」的整體機理。也需吸取2022年日本約30%備案產品因證據不足被整改的教訓，構建中國特色的科學評價體系，提升制度包容性與市場潛力。
五、長遠發展需警惕三大「灰犀牛」風險
1. 監管失敗成本
備案制雖快，但若後續人群應用數據不被認可，項目可能被叫停，導致時間與資金成本倍增，甚至直接終止。
2. 國際專利封鎖
高端菌種專利仍集中在歐美。美國若發起「337調查」（針對進口產品知識產權侵權的快速裁定機制），一旦認定侵權，可禁止相關產品進入美國市場。近5年美國對華農產品發起337調查12次，勝率達68%，出口風險不容忽視。
3. 價格劇烈波動
中國食用菌80%以鮮銷為主，鮮品保質期僅7天左右，供給彈性極低，缺乏庫存緩沖。香菇等產品價格一周內可下跌30%，若無期貨對沖機制，企業現金流轉負可能僅需一個產季。研究建立食用菌鮮品指數期貨」進入國家冷儲鮮品價格穩定機制（如期貨或冷藏儲備），應對極端天氣帶來的單產波動。
六、未來趨勢與實施路徑
種源自主化：逐步擺脫對海外菌種的依賴，實現「菌種+裝備」雙軌知識產權布局；
功能深度化：多糖、多肽等活性成分實現規模化、產業化應用；
產業集群化：形成全鏈條協同發展的產業生態；
技術創新化：合成生物學推動高值新品湧現，真菌蛋白有望複制植物肉的成功。
七、政策建議：釋放「小菌物」的大潛力
食用菌多糖是一條經國際驗證、國內有產能、農民可直接受益的「治未病」捷徑。呼籲國家利用建立「食用菌功能評價學組」，解決「標誌物」，利用藥食同源更新目錄。建立基於國際認證的「食用菌備案先行」機制，積極推動食用菌產業國際標準互認，增強中國在世界食用菌標準體系制定中的話語權。國內產銷端可快速兌現健康紅利。這不僅助農增收，也能減少百億級的醫療支出與進口開支。
政策鬆綁不是放鬆監管，而是通過科學評估提升制度匹配度，讓創新產品更快惠及國內市場。海南樂城的成功已證明，「由點及面、由外及內」的監管創新切實可行。
結語：小菌物撐起大安全
中國雖擁有世界第一的食用菌產量，但尚未將其充分轉化為健康與經濟效益。通過審批制度優化、技術創新與認知提升，釋放科技紅利，推動食用菌從「農耕副業」升級為「治未病」健康支柱產業」。食用菌產業完全有能力協助國家築牢糧食安全與全民健康的基石。
早一天布局，菌棒是金棒；晚一天決策，菌棒變柴棒。
作者簡介：資深金融人
現任全國資產管理標準化技術委員會顧問
