經歷了東主退休與疫情低谷後，三藩市華埠最具代表性中餐館之一的三和粥粉麵（Sam Wo），停業危機已經結束，將於本周五（5日）重新開業，為其116年歷史寫下新篇章。
今年1月，掌勺逾四十年的三和傳人何老闆（David Ho）宣布退休，位於企李街（Clay St.）713號的三和粥粉麵，股東間一度爭論是否就此結束營運，最終，一批在華埠成長的老顧客與支持者力挽狂瀾，組成新經營團隊。
曾於2015年協助三和在企李街重開的投資人李德志（Steven Lee），這次再度扮演關鍵角色。他接受本報專訪時坦言，過程一波三折：「我們一度考慮出售餐館，但許多買家只願意出低價，完全不理解三和的歷史價值。他們不是在華埠長大的，沒有情感連結。我不想隨便把它交出去。」
李德志透露，原本曾與一位紐約名廚洽談，但最後破局，令尋覓過程延長數月。最終，他找到老友楊燈華（Ming Duong）及其表兄宋志龍（Norris Song）加盟。兩人均自小在華埠長大，如今成為拯救三和的重要力量。
李德志說：「他們不但有資源，也有在灣區經營餐館的經驗。他們能幫我們組建團隊，透過大量採購來降低成本。更重要的是，他們明白三和對華埠的意義。」
三和將保留經典菜單，如生滾粥、雲吞麵與手工腸粉，並由何老闆親自訓練新廚師，傳授獨門技藝。同時，新團隊也帶來點心元素，包括流沙包、蝦餃、燒賣等，力圖吸引年輕一代顧客。
李德志表示：「老一輩顧客漸漸老去，很多新移民又嫌味道太清淡。因此我們希望在保留傳統的同時，加點新意，讓年輕人也願意走進來。」他補充說，何老闆目前以顧問身份參與，專注於傳授「三和招牌菜」，而新菜色則由楊、宋團隊引進。這種「新舊結合」的策略，既守住歷史根基，也呼應新世代口味。
除了菜單調整，餐館也進行小幅更新，包括添置點心蒸櫃、更換茶壺與玻璃器皿，並由楊燈華的太太負責培訓員工，提升服務水平。外觀與格局則大致維持原貌，以保留顧客熟悉的氛圍。
李德志笑言：「一切都變得乾淨、清新，但核心精神不變。」
三和將於每日上午11時至晚上9時營業，並計劃在營運穩定後於周末延長宵夜時段，重拾昔日「夜歸人的食堂」定位。楊燈華補充說，華埠有許多酒吧與夜生活，工人下班後可來這裡吃宵夜，讓三和再次成為社區的聚腳點。
談到承擔重任的原因，楊燈華說：「我在華埠長大，深知老字號對社區的重要性。『三和』兩字更是孫中山先生親筆題寫，這樣一家意義重大的餐館，絕不能就此結業。它承載的正是華埠的歷史。」
「這是我們第二次把三和從危機中救回來。」李德志說，「這不只是餐館的延續，更是華埠社區對傳統飲食珍視的象徵。我們要把這種味道和精神延續下去，傳給新一代。」本報記者蘇婕雅三藩市報道
