前不久，一位女士把泡了一整天的銀耳簡單焯水後做了一個爽口的涼拌菜。沒想到，吃了之後沒半天，她就開始上吐下瀉，全身酸軟無力，床都上不去。醫院的檢查結果驚人：她的肝功能指標狂飆到正常值的數十倍！病情急轉直下，她陷入昏迷，甚至出現肝衰竭。在詳細詢問家屬之後，醫生鎖定「元兇」—米酵菌酸。
經過緊急搶救，命是保住了。可這米酵菌酸是什麽呢？醫生說就在這位女士做的涼菜里。
。ADOBE STOCK
米酵菌酸是由一種叫唐菖蒲伯克氏菌（椰毒假單胞菌酵米麵亞種）的細菌所產生的「劇毒砲彈」。
這傢伙有多難纏？ 首先它是超級「耐煮王」：用120℃高溫連續煮它1小時？對它來說就是搔癢，毫髮無傷！ 第二是「打遍天下無敵手」的狠角色：一旦中毒，根本沒有特效解藥！救治全靠及時送醫及症狀支持。送醫晚一點就沒命了。
其實，米酵菌酸作案已經不是第一次了。2024年台灣「寶林茶室」事件（7人中毒，6人死），2023年河南涼皮中毒（2人中毒，1人身亡），2020年黑龍江「酸湯子」慘劇（一家9口全部殞命）這些悲劇背後，都藏著同一個冷酷「殺手」－米菌酸酵。
米酵菌酸的毒性絕非浪得虛名，它的急性殺傷力甚至超過了大名鼎鼎的黃麴毒素！據推算，它的致死劑量極低，大約只有1.0至1.5 mg。也就是說，比一顆芝麻還小得多的米酵菌酸，就能要了你我的小命，你說嚇不嚇人？
那麼，它是怎麼在人體裡「犯案」的呢？
「偽裝者」登場：中毒初期，症狀很像普通的「吃壞肚子」──噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈。很多人不當回事，王姨最初就當成了腸胃炎，想吃點腸胃藥扛過去。 暗地搞怪「斷糧斷水」：就在你以為沒事兒時，米酵菌酸正悄悄潛入血液，搭上「順風車」奔向全身各處。精準打擊人體的「能量工廠」－粒線體！結果，身體內部的“供電系統”瞬間崩潰，器官一個接一個“停機”，生命危在旦夕！
我們前面說的那位中毒的女士就是沒處理好銀耳才出事的。在夏天，包括銀耳木耳很多菌類在泡水的時候，如果時間過長，很容易出現有毒菌類。所以，我們只要掐住米酵菌酸的「產毒工廠」——那個唐菖蒲伯克氏菌的有三個「死穴」，我們就可以拿捏它了。
。ADOBE STOCK一怕冷：一旦進入冰箱，唐菖蒲伯克氏菌就像被凍住的“冰棒”，繁殖能力大減，產毒能力下降。
二怕旱：乾燥環境是唐菖蒲伯克氏菌的“惡夢”，乾木耳、銀耳這類“旱地”，它只能望而卻步。
三怕酸鹹：發酵食物如果特別酸（pH低於3.5）或特別鹹（鹽度>0.02g/mL），它也活不下去。所以，酸菜、鹹菜、鹹肉等醃製食品，基本上不會被它「惦記」。
明白了這些，就知道哪些濕乎乎、溫度合適、不太酸不太鹹的食物，最容易被它「盯上」成為「藏毒窩點」。比如穀類發酵製品，如發酵玉米粉、酸湯子、糯玉米湯圓粉、玉米澱粉、發酵糯小米、吊漿粑、糍粑、醋涼粉、濕米粉等；
二是變質鮮銀耳和泡發不當的變質木耳； 第三是發酵薯類製品，如馬鈴薯粉條、甘藷麵、山芋澱粉等。
所以，泡發木耳銀耳的時候，勤換水，或在冰箱里泡發。現泡現吃不要隔夜。總之，安全第一。
本網編輯沙龍綜合報導
封面圖片來源：ADOBE STOCK
