兩項最新研究揭示了超加工食品對健康的嚴重威脅，將其與心臟病和帕金森病等重大疾病風險增加直接聯繫起來。這些研究結果令人震驚，特別是考慮到超加工食品約佔美國食品供應的70%，幾乎無法完全避免。
第一項研究在美國心臟病學院（American College of Cardiology）年會上發表，分析了涵蓋超過828萬成年人的41項研究數據。結果顯示，每天僅多攝入100克超加工食品就可能導致高血壓風險增加14.5%，心血管事件風險增加5.9%，癌症風險增加1.2%，消化系統疾病風險增加19.5%，及因任何原因死亡風險增加2.6%。中國廣州中山大學中山紀念醫院（Sun Yat-sen Memorial Hospital of Sun Yat-sen University）的劉曉（Xiao Liu）醫生強調，即使適度減少超加工食品的攝入也能帶來可測量的健康改善。
第二項發表在「神經學」（Neurology）雜誌的研究則追蹤了近43,000名平均年齡48歲的參與者長達26年。研究發現，每日攝入11份或更多超加工食品的人比攝入少於3份的人更容易出現帕金森病早期徵兆，風險高出2.5倍。值得注意的是，研究中的「一份」定義相對較小，如一湯匙番茄醬或一盎司薯片均算作一份。
醫學專家解釋，超加工食品可能通過多種機制損害健康，包括促進炎症、增加氧化應激和胰島素抵抗。加州紀念醫療中心薩德爾貝克醫學中心（MemorialCare Saddleback Medical Center）的陳正漢（Cheng-Han Chen）醫生指出，這些機制可導致血管損傷和動脈斑塊堆積，增加心臟病發作或中風風險。此外，張醫生（Daniel Truong）補充說，超加工食品還會像尼古丁和酒精一樣刺激大腦獎勵系統，可能導致過度攝入。
營養專家建議，雖然完全避免超加工食品幾乎不可能，但應盡量增加全食品的比例，如100%全穀物、蔬菜、水果、堅果、種子和豆類。三藩市營養師安傑隆（Sonya Angelone）強調，即使只是稍微減少超加工食品攝入，用較少加工的全食品替代，也能帶來健康改善。營養顧問考丁（Jessica Cording）呼籲民眾不必過度恐慌，但應重新評估日常飲食結構，以保護心臟和腦部健康。
什麼是超加工食品？
超加工食品（Ultra-processed foods, UPF）是指經過高度工業加工、含有多種添加劑且營養成分與原始食材有較大變化的食品。這一概念最早由巴西公共衛生學者Carlos Monteiro等人提出，常用於營養學和公共衛生領域。判斷是否屬於超加工食品，主要看這些食品在生產過程中是否加入了大量人工添加物（如防腐劑、色素、人工香料、增稠劑、甜味劑等），以及原料是否已遠離原始食材狀態。
以下這些食品大多屬於超加工食品：
- 即食麵、方便麵、泡麵
- 包裝零食：如洋芋片、玉米片、蝦條等
- 汽水、可樂、含糖飲料、能量飲料
- 速凍食品：如速凍炸雞塊、冷凍披薩、冷凍薯條
- 加工肉製品：熱狗、香腸、午餐肉、魚丸、肉鬆
- 商業烘焙食品：如超市麵包、蛋糕、餅乾、甜甜圈
- 即食早餐穀物（甜味玉米片、脆片等）
- 糖果、巧克力、糖漿類甜食
- 調味醬料：如千島醬、沙拉醬、番茄醬（工業生產型、含多種添加劑）
- 即飲奶茶、調味乳飲料、調味優酪乳
- 素肉製品（工業仿肉）、人造肉、蛋白棒
不是超加工食品的例子：
- 新鮮水果、蔬菜
- 自然狀態的肉類、海鮮、雞蛋
- 自己家裡烹調的簡單菜餚
- 粗糧、未經調味的堅果、
- 純牛奶（不加糖/香料）
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新聞來源：Women’s Health
