(香睿剛)
上周朋友推薦某餐廳有新餐牌和牛封門牛柳，價錢便宜之餘，牛肉味十足，有天路過便順道試試看。切開半生熟牛扒吃一片，發覺味道果然濃郁，但吃多幾口又有點熟悉，感覺在日本烤肉店一定有吃過這風味，但一時之間又想不出來。
在日本吃烤肉，第一個考眼光的是吃哪一個部位，最常吃的首先是Calbi（日語牛肋肉的意思，發音有點像卡樂B薯片），有肉味之餘又帶點脂肪，不論高價廉價烤肉店都一定有供應。第二種會點的，是屬於便宜貨類別的牛肩排，論脂肪幾乎是零，但勝在肉味夠。這兩種都點了之後，一定會點的還有豬頸肉（ton-toro），調味從來只選鹽加 ，烤得脆脆的話，送飯一流，但燒焦了就變成煙肉一條，很考工夫。
吃肉以外，日本人烤肉最愛就是吃內臟（日語稱為ho-ru-mon，語源來自英語詞彙荷爾蒙），胃部（mi-no）、肝部（re-ba）、腸部（也是籠統地稱為ho-ru-mon）等統統是貴價貨，再查下去，發覺原來自己最愛吃的橫膈膜（ha-ra-mi）就是封門牛柳。為何英語稱為Hanger Steak的部位，在日本會變成內臟之一，現在已不可考，但橫膈膜最特別的就是既有肉味，內臟特有的腥味也比較少，烤一片出來問食客是哪個部位，普通人可能亦想不到是內臟也。
封門牛柳也好，橫膈膜也罷，這部位在日本的烤肉店售價愈來愈貴，以前2000日圓任吃的烤肉店也可以隨便點，現在不選3000日圓以上的餐單，幾乎不再復見。吃過西式的封門牛柳，下次想叫一整盤的橫膈膜自己燒呢。
