有一位愛吃蝦仁炒蛋的朋友來信問我，為何他在家中烹製的蝦仁炒蛋，總是沒有茶樓酒家做出來的好味，不是蛋炒得老身，就是炒出來的滑蛋潺潺的出水，而蝦仁怎樣做也不夠爽口脆身，他問我茶樓酒家是否有一些秘訣。其實不能說是秘訣，只是一些技巧而已，今天我就教大家來做一個叉燒蝦仁炒滑蛋，要做這個菜式，首先當然是要準備蝦仁，蝦仁不一定要用新鮮蝦，反而用冰鮮的海蝦會更好，而且是去殼的現成蝦仁。用這些蝦仁，可以做出同樣可口的效果，但蝦味比較淡。
處理冰鮮的海蝦仁，先要解凍，洗淨瀝乾後用廚房紙包裹好，放入冰箱下層雪藏一至兩個小時，蝦仁會變得有點黏黏的，就代表蝦仁入面多餘的水分被抽走，變得更加爽口。跟著用鹽、胡椒粉及少許麻油，將蝦仁醃製十五分鐘；將一些半肥瘦的叉燒切粒，最後準備一些 花。處理好所有材料後，就可以發打雞蛋，打雞蛋的時候，除了加入鹽及胡椒粉調味外，亦要加入一些生粉水，這樣炒出來的滑蛋就不會有出水的情況。
燒一鍋熱水，水燒開後放入蝦仁汆水兩分鐘，撈起瀝乾，連同叉燒粒倒入打好的蛋漿中，然後燒一個油鑊，油要多放一點，油燒熱後，轉至中火，倒入蛋漿及所有材料，慢慢將它們由旁邊向內翻炒，火不能太大，炒製時要不停的翻動，這樣才可以炒出滑蛋，炒成滑蛋就可以撒上 花，上碟品嘗。
