廚房中常見的美乃滋（Mayonnaise）、番茄醬（ketchup）等調味品是許多菜餚的靈魂，但它們的安全保存期限卻常被忽視。專家提醒，許多醬料一旦開封，接觸空氣、濕氣或受污染的餐具，即便未到「最佳賞味期」，腐敗速度也會加快。尤其是以雞蛋或乳製品為基底的調味品，更容易滋生細菌，構成潛在的食安風險，了解高風險醬料並正確儲存至關重要。
釐清包裝日期標示
食品包裝上的日期常令人困惑。專家指出，「銷售效期」（Sell-by date）是針對超市貨架壽命；「最佳賞味期」（Best-by date）關乎風味與品質；而「食用效期」（Use-by date）則是建議的最後食用日。雖然未開封或無腐敗跡象的醬料有時可超過標示日期，但仍應在食用前檢查氣味、顏色或質地是否有異。
五大高風險醬料需注意
專家點名五種開封後應特別留意的調味品。首先是美乃滋及塔塔醬等相關醬料，因含雞蛋和油，易滋生細菌，開封後約只能保存2個月，若出現異味或油水分離即應丟棄。其次，以乳製品或雞蛋為基底的奶油沙拉醬也極易腐敗，應在3個月內用完，注意是否變色或凝結。
此外，辣根醬因活性化合物易失效，風味改變或變色時（約1至2個月）就該丟棄。番茄醬與烤肉醬雖有糖分作為防腐劑，仍可能發酵或發霉，保質期約4至6個月。最後，醃黃瓜雖保存在鹽水中，但若使用不潔餐具（或手指）拿取，引入污染物後也會變質，若鹽水變混濁或發霉（約3個月）則不應食用。
專家教你正確保存秘訣
為延長調味品的保鮮期並確保食安，專家建議遵循幾大原則：開封後務必冷藏；瓶蓋應旋緊以減少空氣接觸；切勿「雙重沾染」，必須使用乾淨餐具取用；避免將醬料存放在冰箱門邊，因為該處的溫度波動會縮短保質期。對於不常使用的品項，建議購買小包裝，以減少浪費。
常見問答Q&A
Q1: 為什麼醬料開封後壞得這麼快？
A1: 未開封的醬料是密封的。一旦打開，空氣、濕氣以及不乾淨的餐具會引入細菌，加速腐敗，特別是含有雞蛋或乳製品的醬料。
Q2: 「最佳賞味期」過期了還能吃嗎？
A2: 「最佳賞味期」（Best-by date）指的是風味最佳的時間，而非安全期限。如果醬料未開封且外觀、氣味正常，通常仍可食用。但開封後，保質期會大幅縮短，應優先觀察醬料本身狀況，而非僅看日期。
Q3: 如何判斷醬料是否變質？
A3: 注意是否有異味（酸味、腐敗味）、變色、質地改變（如油水分離、凝結）、發酵跡象（起泡）或明顯的發霉。
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