在美國，每 33 秒就有一人死於心血管疾病，數據驚人。然而，一種美味且易於烹調的蔬菜，正被心臟科專家視為改善心臟健康的利器，那就是抱子甘藍（Brussels sprouts）。心臟科醫生小拉維（Carl Lavie Jr.）博士指出，抱子甘藍是他維護心臟健康的首選之一，原因很簡單：「很多人都沒考慮過它！」註冊營養師納特克（Elana Natker）也表示，抱子甘藍因多種原因，是一種常被忽視卻有益心臟的蔬菜。

富含纖維與維生素K 鞏固腸道與動脈健康

抱子甘藍富含纖維，一杯份量即含有 6 克，有助於達到每日 25 至 38 克的建議攝取量。纖維不僅有益消化，研究更發現，其對腸道健康的正面影響能間接強化心血管。高纖飲食能促進腸道益菌生長，這些微生物在消化纖維後會產生名為「短鏈脂肪酸」的化合物，據信有助於降低血壓。

此外，抱子甘藍是維生素K的極佳來源，一杯煮熟的抱子甘藍所含的維生素K，是每日建議攝取量的 2.5 倍。納特克指出，維生素K是維持動脈健康的關鍵營養素，攝取不足可能與動脈鈣化風險增加有關。不過，專家提醒，維生素K可能與薄血藥等特定藥物產生交互作用，正在服用相關藥物的患者在增加攝取量前應諮詢醫生。

天然硝酸鹽助降血壓 維生素C鉀元素加持

抱子甘藍中的天然硝酸鹽，進入人體後會轉化為一氧化氮，幫助擴張血管，從而降低血壓、改善血液循環。研究認為，硝酸鹽與維生素K的組合，或許是抱子甘藍等十字花科蔬菜具備降血壓效果的原因。同時，它也是維生素C的優質來源，一杯份量幾乎滿足一日所需。維生素C作為抗氧化劑，能對抗體內損害心臟健康的自由基，並同樣能促進一氧化氮生成，保持血流暢通。

最後，抱子甘藍富含的鉀元素，是維持心臟健康的另一功臣。鉀能抵銷鈉對血壓的負面影響，不僅有助於高血壓患者降壓，還可能預防心臟病與中風。

多樣化烹調 輕鬆納入日常餐單

要將抱子甘藍納入餐單其實非常簡單。拉維醫生推薦使用有益心臟的特級初榨橄欖油進行烘烤或乾煎。切碎的抱子甘藍亦可直接拌入沙拉，增加營養。納特克則建議，可將其撒在薄餅或墨西哥夾餅上，增添風味。若想追求酥脆口感，可先烤至軟身，壓扁後再烤一次，並可加入巴馬臣芝士或青醬調味。此外，用空氣炸鍋或直接在烤架上燒烤，也是美味又健康的選擇。

來源：EatingWell

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