根據法國兩項最新研究，用於保持食品安全和延長保質期的常見食品防腐劑，可能與多種癌症及二型糖尿病的風險增加有關。這項基於大型長期追蹤項目「NutriNet-Santé研究」的發現，對全球廣泛使用的食品添加劑安全性提出了新的質疑，儘管研究人員強調結果仍需進一步驗證。

多種防腐劑與癌症風險掛鉤

發表於《英國醫學期刊》（The BMJ journal）的癌症研究，追蹤了超過十萬名參與者長達十四年。研究發現，六種被美國食品藥物管理局（US Food and Drug Administration）普遍認為安全的防腐劑與癌症風險增加有關。其中，常用於加工肉類的亞硝酸鈉（sodium nitrite）與前列腺癌風險增加32%相關；硝酸鉀（potassium nitrate）則與乳癌風險增加22%相關。此外，山梨酸鹽（sorbates）、偏亞硫酸氫鉀（potassium metabisulfite）和醋酸鹽（acetates）也被發現與乳癌風險顯著增加有關。

二型糖尿病風險同樣顯著增加

另一項發表於《自然通訊》（Nature Communications）期刊的研究則聚焦於防腐劑與二型糖尿病的關聯。在近十一萬名參與者中，研究人員發現，攝入量最高的群體患上二型糖尿病的風險增加了近50%。與癌症研究重疊的五種防腐劑，包括山梨酸鉀（potassium sorbate）和亞硝酸鈉等，同樣顯示出會提高糖尿病風險。此外，丙酸鈣（calcium propionate）以及多種抗氧化添加劑如α-生育酚（alpha-tocopherol）和檸檬酸（citric acid）也被發現與風險增加有關。

專家呼籲重視天然食品

雖然研究團隊，包括資深作者馬蒂爾德·圖維耶（Mathilde Touvier），強調這些觀察性研究的結果需要更多研究來證實，但其發現的穩固性已引起學界關注。未參與研究的預防醫學專家大衛·卡茨博士（Dr. David Katz）指出，這些發現再次凸顯了選擇新鮮、完整、最低限度加工的天然食物對健康的重要性。研究人員也指出，即使是從天然食物中提取的物質，當作為分離的添加劑使用時，其對健康的影響也可能不同。

研究結論與未來展望

這兩項研究是全球首次系統性探討食品防腐劑與癌症及二型糖尿病風險的關聯。研究第一作者阿奈絲·哈森伯勒（Anaïs Hasenböhler）表示，這些新數據為重新評估食品添加劑的使用法規提供了支持，旨在更好地保護消費者。儘管研究已控制了多種生活方式干擾因素，但其觀察性本質意味著無法完全確定因果關係，未來仍需更多實驗性研究來驗證這些發現。

常見問答Q&A
問：哪些常見食品可能含有這些被提及的防腐劑？
答：研究中提到的防腐劑常見於加工肉品（如培根、火腿）、烘焙食品、乳酪、醬料、葡萄酒、軟性飲料等。例如，亞硝酸鈉常用於加工肉類，而山梨酸鹽則用於防止烘焙食品和乳酪發霉。

問：作為消費者，應如何減少相關風險？
答：建議消費者仔細閱讀食品標籤，了解成分列表。優先選擇新鮮、未加工或最低限度加工的食物，如新鮮蔬果、全穀物和未經醃製的肉類。減少對高度加工食品的依賴是降低潛在風險的有效方法。

問：這是否意味著所有含防腐劑的食品都應避免？
答：研究指出了特定防腐劑與健康風險的關聯，但並非所有防腐劑都被證明有害。研究人員強調結果尚需進一步確認。然而，這項研究提醒消費者在選擇食品時應更加謹慎，並鼓勵多樣化飲食，以分散單一添加劑可能帶來的風險。

來源：CNN

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