德國聯邦風險評估研究所最新調查顯示，近三成民眾在發現蔬果發霉時，會切除發霉部分並食用剩餘部分。專家警告，並非所有發霉食物都能安全挽救，高水分與多孔食物應直接丟棄。
本文核心內容：
·關鍵實體：德國聯邦風險評估研究所與美國農業部食品安全檢驗局
· 核心數據：近百分之七十九的受訪者很少或從未考慮過黴菌毒素
· 核心數據：超過一半的受訪者不知道烹飪或烘焙無法破壞已形成的黴菌毒素
德國調查揭民眾對發霉食物態度寬鬆
德國聯邦風險評估研究所（BfR）今年春季針對一千人進行調查，了解他們對黴菌毒素（mycotoxins）的看法與行為。八月下旬公佈的結果顯示，大多數參與者對食物儲存很勤奮，但對黴菌實際構成的危險卻出奇地放鬆。近百分之七十九的受訪者表示，他們在日常生活中很少或從未考慮過黴菌毒素，只有不到百分之二十九的人表示這個話題讓他們感到擔憂。
當發現新鮮水果或蔬菜發霉時，近三分之一的人表示他們只是切掉發霉的部分並吃掉剩下的。在處理起司與風乾薩拉米香腸時也觀察到類似行為，約五分之一的受訪者選擇切除黴菌而不是丟棄整個物品。令人擔憂的是，超過一半的受訪者不知道烹飪或烘焙無法破壞已形成的黴菌毒素，約一半的人沒有意識到工業加工的蔬果產品也可能攜帶這些毒素。
美國農業部指南 高水分食物發霉應丟棄
美國農業部食品安全檢驗局（FSIS）指出，肉眼可見的黴菌可能只是冰山一角，毒素可以透過食物傳播到可見黴菌之外，特別是在水分含量高的食物中。因此，食品安全官員將「切掉並吃掉」視為取決於食物本身的決定，而非普遍規則。
根據食品安全檢驗局的說法，高麗菜、青椒與胡蘿蔔等緻密農產品，如果有一點可見的黴菌，通常可以挽救。你需要切掉黴菌周圍與下方至少一英寸的部分，並保持刀子遠離發霉部分，以免將污染帶入健康部分。硬起司也遵循一英寸規則，但在修剪後需要用新鮮材料重新包裝。
然而，水分含量高的食物可能會在表面以下受到污染。這包括優格、酸奶油，以及黃瓜、桃子與番茄等柔軟的蔬果，如果有可見的黴菌，應完全丟棄。麵包與烘焙食品等多孔食物，以及花生醬等豆類與堅果，也應直接丟棄。加州大學（University of California）食品保存大師計畫（Master Food Preserver Program）補充，任何出現黴菌的家庭罐頭食品都應丟棄，因為這可能表示密封破損或加工不充分。
來源：雅虎健康
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