美國衛生部長小羅伯特・F・甘迺迪（Robert F. Kennedy Jr.）於週三（7日）宣布了針對美國人的新飲食指南，重點推廣全食物、蛋白質和健康脂肪。在當天的新聞發布會上，政府公佈了一個全新的食物金字塔，其中紅肉、芝士、蔬菜和水果被置於頂端。甘迺迪形容這些指南是營養政策史上最重要的重置，呼籲終結那些推廣有害健康的高度精煉食品的政策。新指南將限制添加糖的攝取，並鼓勵包含肉類和乳製品的飲食。
甘迺迪表示：「蛋白質和健康脂肪至關重要，在以往的飲食指南中被錯誤地勸阻。我們正在結束對飽和脂肪的戰爭。」作為新指南的引言，甘迺迪與農業部長布魯克・羅林斯（Brooke Rollins）共同呼籲「大幅減少」對「富含精製碳水化合物、添加糖、過量鈉、不健康脂肪和化學添加劑的高度加工食品」的消費。他們寫道：「這種方法可以改變許多美國人的健康軌跡」，並指出超過70%的美國成年人因依賴高度加工食品及久坐的生活方式而超重或肥胖。
營養學界引發爭議
多年來，美國人一直被建議限制飽和脂肪的攝取，因此新的食物金字塔正面临批評。斯坦福大學（Stanford University）的營養學專家克里斯托弗・加德納（Christopher Gardner）表示：「我對這個將紅肉和飽和脂肪來源置於頂端的新金字塔感到非常失望，彷彿這是應該優先考慮的事情。這確實違背了數十年的證據和研究。」他曾是審查所有營養證據的膳食指南諮詢委員會成員，並主張增加如豆類等植物性蛋白質來源，而非強調動物蛋白。包括美國心臟協會（American Heart Association）和營養與飲食學會（Academy of Nutrition and Dietetics）在內的機構均指出，有證據顯示過量飽和脂肪與心臟病有關。不過，新指南仍保留了將飽和脂肪攝取量限制在每日卡路里10%以內的長期建議。
乳製品地位提升與科學依據
新指南還將芝士和其他乳製品提升至金字塔頂端，為在學校膳食中提供全脂牛奶和其他乳製品的選擇鋪平了道路。基於營養科學，越來越多的證據表明乳製品可能是有益的。塔夫茨大學（Tufts University）心臟病學家、公共衛生科學家兼食品即藥物研究所所長達里什・莫扎法里安（Dariush Mozaffarian）表示：「很明顯，總體而言，牛奶、芝士和乳酪可以成為健康飲食的一部分。」他說：「低脂和全脂版本的牛奶、芝士和乳酪都與較低的心血管風險有關。有趣的是，脂肪含量似乎沒有太大區別。」
莫扎法里安表示，他支持降低高度加工食品消費的建議。他認為：「高度加工食品顯然對多種疾病有害，因此美國政府建議因其加工程度而減少食用一整類食品，這是一件大事，我認為這對公共衛生是非常積極的一步。」雖然指南沒有使用「超加工」一詞，但強調美國人應該吃「滋養身體的真實食物」，並建議10歲以下兒童不應攝取任何添加糖。儘管大多數美國人不會閱讀飲食指南，但它們在決定學校和軍事基地的餐飲供應，以及為母親和嬰兒提供的聯邦食品援助內容方面具有極大的影響力，因為這些指南設定了卡路里和營養素的目標。
來源：NPR
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