大家有吃過貌似瀨尿蝦的象拔蚌嗎？我早幾天在中環一間中餐廳吃了「過橋象拔蚌」這一道菜，「過橋」緣於過橋米線，指把食物放在熱湯內數秒弄熟的意思，吃象拔蚌吃的是食材和刀章，兩者相輔相成，缺一不可。
在香港一般買得到的是美國的象拔蚌，日本的體形較小，價錢昂貴，大多只會在高級日本餐廳出售，近年也間中見到有韓國的出售；至於澳洲、新西蘭和中國出產的，可能是商業圈的運作原因，沒有印象在市面看得到，而最好吃的當然非加拿大出產的莫屬，鮮味和口感都是「誰與爭鋒」。
我有不少朋友最鍾情日本象拔蚌，但體積關係，一般都是切成一吋左右的條狀，由於是「縱」的刀章，口感有牠的獨特性，但我個人更喜歡「橫」的切法，特別是厚切加拿大蚌，既有條狀的咬口，片狀的面積亦令蚌汁和鮮味容易散發於口腔內不同位置的味蕾，是很誘人的享受。
把象拔蚌切片考究的是刀章，在不規則的蚌面「片」出均勻的片狀殊不容易；間中有機會我喜歡觀賞廚師「片」象拔蚌，有點像觀看藝術表演，蠻有趣的，雖然今次沒有這個機會，但令人驚喜的是廚師把象拔蚌片鋪排起來，我第一眼看見的時候，還誤以為是一隻去了殼的珍寶瀨尿蝦，賣相一流，先「色」奪人。
既然說起刀章，席間很自然亦提起豪華潮州菜式響螺片，我記起二十年前在一間老牌潮州菜館，偶遇一位城中名人獨樂，一鍋清湯，一碟唐生菜，一片又一片的響螺片，直至飽足，我輕聲問侍應生一片大概是甚麼價錢？是令我目瞪口呆的五百元正！
