很多茶樓酒家都有一個菜式，叫做蜜糖欖角骨，相信不少人都食過，有一位朋友特別喜愛這個菜式，曾經嘗試在家中自家烹製，卻總是做不出茶樓酒家的水準，就連欖角都跟茶樓酒家的味道差很遠，其實主要原因是茶樓酒家的欖角經過處理，今天我就公開欖角骨的烹製方法，讓大家都能夠烹製這個菜式。
首先準備欖角，欖角在雜貨店或專賣醬油的商店都找得到。將欖角輕輕的沖洗一下，瀝乾，切碎，將欖角切碎會更易出味。將陳皮洗淨，浸泡至軟身，挖去\xf9堶悸漯G瓤，將陳皮剁碎，放入剁碎的欖角中，加入砂糖及少許生抽，加入少許橄欖油，攪拌均勻，用細火隔水蒸製一個小時，這樣就可以做出一個非常美味的欖角醬。
烹製這個菜式，最好用一字排，將一字排洗淨，瀝乾，用鹽、胡椒粉醃製，讓其入底味。將醃好的一字排放在碟上，加入一個雞蛋白，用手搓揉一下，排骨吸收了蛋白後，撒上麵粉，再搓揉一下。
燒一個油鑊，油要多一點，以中大火將油燒開，放入上了粉的排骨，以中大火用半煎炸的方式煎至七成熟，四面金黃，撈起。用薑片、蒜片起鑊，爆香，放入之前製好的欖角醬，爆香。加入少許清水，放入炸好的排骨，燜煮三至四分鐘。加入少許生粉水，大火埋芡，醬汁收緊之後，就可以上碟食用。
