在預製菜盛行的時代，仍有廚師堅持手工製作的溫度。擁有超過40年高級粵菜掌廚經驗的歐陽松基（人稱基哥），自2021年加入高級粵菜餐廳「悅」後，已帶領團隊四度榮獲《香港澳門米芝蓮指南》推介。這位曾在「富豪飯堂」福臨門掌廚近三十年的老師傅，至今仍站在爐火前，以雙手延續即將失傳的技藝，並在傳統基礎上創新，為每道菜注入靈魂。
本文核心內容：
- 名廚歐陽松基（基哥）擁有逾40年高級粵菜經驗，現於餐廳「悅」掌廚，團隊四度獲米芝蓮指南推介。
- 他堅決拒絕預製菜，堅持每道菜全手工製作，如招牌菜「炸釀鮮蟹蓋」堅持手拆新鮮蟹肉。
- 致力傳承近乎絕跡的手工粵菜，如「陳皮蒸牛肉餅」及懷舊甜品「蓮蓉西米焗布甸」。
- 在傳承基礎上勇於創新，受「紅棉」主廚啟發，創出改良版「金梅陳醋咕嚕肉」。
- 坦言暫無退休計劃，認為工作既可延續對飲食的熱愛，也可「避開」老婆，生活更有趣味。
手工製作是對食客的承諾
在歐陽松基師傅眼中，選擇全手工製作每個步驟，是成本極高的「錯誤選擇」，但這是對品質的執着，也是對客人的一份承諾。他直言現時不少餐廳為節省成本而選用半預製食材，但質素難以保證。他堅持讓客人感受到每一碟菜都是用心製造，這是他的宗旨。
飲食是生活享受，不止為生存
基哥的堅持，背後是對飲食文化的另一種理解。他認為，食飯應該是一種享受，而非單純填飽肚子。因此，他不惜工本地傾注心思於每個細節，從手拆蟹肉到調配黃金比例，目標是讓顧客在用餐時，感受到團隊的重視與對美食的追求。他笑言，正因這份用心，即使成本高，客人也心甘情願為高性價比的菜品埋單。
讓失傳手藝重現餐桌
面對市場上買少見少的古法手工粵菜，基哥承擔起傳承的責任。例如近乎失傳的「陳皮蒸牛肉餅」，他以安格斯牛肉混合鮮牛肉，純手工切配、剁打以保留肉質彈性，再加入7至10年的優質陳皮和爽口馬蹄，讓這道傳統美味重獲老饕認可。他更將幾近「絕跡」的懷舊港式甜品「蓮蓉西米焗布甸」帶回餐桌，甚至成為不少客人慶祝生日的壓軸選擇。
在傳承與創新之間尋找平衡
除了傳承，創新同樣重要。基哥受「紅棉」主廚邵德龍啟發，改良傳統「菠蘿咕嚕肉」，創出「金梅陳醋咕嚕肉」。他將菠蘿換成黑蒜，解決了傳統做法不能久放、越食越淡的問題，並選用西班牙黑毛豬腩肉精心修整，搭配特調醬汁。他認為創新要有「衝擊性」，但不怕失敗，每一次不理想的嘗試，都可視為一次學習的機會。
爐火前的人生哲學
問及退休計劃，風趣的基哥給出了一個生活化的理由：為了「避開」老婆。他笑言退休後無所事事反而容易產生摩擦，只要體能許可，他仍會繼續站在熟悉的爐火前。從福臨門到「悅」，他用超過40年的光陰，守住的不僅是一門手藝，更是將飲食視為「生活」而非「生存」的人生態度。
