許多人對苦味食物敬而遠之，但營養師指出，這些帶有苦澀味的食物，如羽衣甘藍、西蘭花和西柚等，富含纖維、維他命及多種有益的植物化合物，對心臟健康、血糖平衡、消化及控制炎症均有顯著益處。通過簡單的烹調技巧，就能讓這些「良藥」變得可口。
本文核心內容：
· 關鍵食物：羽衣甘藍、西蘭花、抱子甘藍、西柚、黑朱古力等
· 核心益處：有助於降血糖、降膽固醇、抗炎、抗氧化
· 關鍵成分：生物鹼、多酚、萜類化合物、硫代葡萄糖苷
· 烹調技巧：烘烤、炒、加鹽、搭配脂肪或酸味
苦味食物的健康益處
苦味食物富含生物鹼、多酚、萜類化合物和硫代葡萄糖苷等有益化合物，這些物質在刺激口腔中的苦味受體的同時，也為身體帶來多重好處。根據 2024 年的一項研究綜述，苦味食物可能有助於：
· 降低血糖水平及膽固醇
· 增加血清胰島素水平，改善胰島素敏感性
· 抑制炎症因子產生，減少炎症反應
· 清除自由基，減少氧化應激反應
此外，許多苦味食物也是纖維、維他命K、維他命C和葉酸的極佳來源，有助於支持腸道健康、免疫功能和骨骼健康。
為何苦味食物如此健康？
植物產生苦味化合物，本是一種抵禦昆蟲或動物的自我防禦機制，而這些化合物恰恰對人體健康大有裨益。
註冊營養師諾斯羅普（Alyssa Northrop）表示，當我們吃苦味食物時，會刺激口腔和腸道的味覺受體，增加唾液和消化酶的釋放，從而支持消化。研究還表明，吃苦味食物可能會刺激天然GLP-1的分泌，有助於體重管理和血糖控制。
營養師米雷馬迪（Jennie Miremadi）補充說，這些化合物會刺激遍布整個消化道的苦味受體T2Rs，從而誘導多種激素分泌，包括刺激膽囊釋放膽汁以幫助消化脂肪的膽囊收縮素（CCK）。
如何讓苦味食物變美味？
常見的苦味食物包括羽衣甘藍、西蘭花、抱子甘藍、芝麻菜、西柚、黑朱古力（可可含量70%以上）、綠茶和咖啡等。若你對這些食物的味道感到抗拒，不妨試試以下幾種方法：
· 從小份量開始：逐步增加份量，讓味蕾慢慢適應。
· 加點鹽：一小撮鹽可以降低對苦味的感知。
· 焯水：烹煮苦味蔬菜前，短暫焯水可以去除部分苦味。
· 翻炒：翻炒可以帶出蔬菜的天然甜味，減少苦澀感。
· 烘烤：烘烤西蘭花和抱子甘-藍等蔬菜，能帶出其天然的甜味或堅果風味。
· 搭配健康脂肪、酸味或甜味：例如，用橄欖油和檸檬汁拌芝麻菜，或在西柚上淋一點蜂蜜。
來源：Yahoo Health
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