一種在東亞地區常見、但在美國卻鮮為人知的蔬菜——竹筍，近日被英國科學家揭示其潛在的「超級食物」（superfood）價值。研究指出，竹筍富含多種維他命、必需氨基酸及礦物質，有助調節血糖、抗炎及促進消化健康。然而，研究人員亦發出嚴正警告：竹筍絕不可生食，因未經妥善烹煮的竹筍可能釋放出有毒的氰化物（cyanide）。

富含多種營養素

這項由英國安格里亞魯斯金大學（Anglia Ruskin University）研究人員進行的研究，是首個專注於竹筍作為食物的全面回顧，其成果已發表於《竹科學進展》期刊。

研究發現，竹筍含有硫胺素、菸酸、維他命A、B6和E，以及必需氨基酸和礦物質硒、鉀。它還提供適量的植物性蛋白質和纖維。煮熟後的竹筍，其爽脆的口感和樸實的味道，常被拿來與馬蹄和蘆筍相比較。

安格里亞魯斯金大學在新聞稿中指出：「研究人員發現證據表明，食用竹筍可能有助於調節血糖、減少炎症、支持消化健康並提供抗氧化作用。」

未煮熟恐釋放氰化物

儘管竹筍營養豐富，但研究人員強調了一個重大風險：部分竹筍品種含有氰苷（cyanogenic glycosides），若生食或未經適當處理，這些化合物會釋放出劇毒的氰化物。

此外，一項研究還發現，竹筍可能含有干擾甲狀腺激素產生的化合物，但這種風險可以通過在食用前將竹筍充分預煮來避免。華盛頓州立大學（Washington State University）的資料亦強調，竹筍在使用前需要「去皮並煮熟」。

醫生兼科學家李博士（Dr. William Li）表示，竹筍的健康益處早已為人所知，在亞洲文化中作為藥食同源的食材已有至少2000年歷史，它對包括消化系統疾病在內的各種疾病的保健功效已被人們所認可。但「從未生食」。他建議，有興趣烹飪竹筍的民眾，可在亞洲超市購買罐裝或真空包裝的竹筍，但切勿食用盆栽中的生竹筍。

研究尚處初步階段

研究的資深作者史密斯（Lee Smith）坦言，目前的研究結果基於有限的數據，因為迄今為止只有少數幾項臨床研究檢視了竹筍的食用效果。「我們的回顧顯示了竹筍作為一種可能的『超級食物』的明確前景，但我們的知識也存在差距，」他說，「在我們能提出確切建議之前，還需要更多高質量的人體試驗。」

來源：Fox News

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