近年本港企業積極推動ESG（環境、社會與管治），擁有「譚仔雲南米線」及「譚仔三哥米線」兩大品牌的譚仔國際有限公司（譚仔）亦大力推廣，早前更搞搞新意思，推出「豬腩肉廚餘升級再造計劃」，利用廚餘豬腩肉製造潤唇膏、手工香梘及香薰蠟燭。推動該項目的「譚仔國際」國際業務總監及ESG委員會主席柯晉譽指，今次聯同香港專業教育學院、香港知專設計學院及新生精神康復會合作，鼓勵年輕人及精神康復者建設社區。他正向一眾「譚仔姐姐」徵集綠色建議，盼一起為減碳出力。
柯晉譽指出，腩肉是「譚仔雲南米線」（「譚仔」）及「譚仔三哥米線」（「三哥」）的主要食材，「譚仔」一直將中央廚房仍具食用價值的腩肉廚餘捐贈社福機構，上年度共捐出3.2萬公斤剩餘腩肉，製成8萬個愛心飯盒，惠澤有需要人士。此外，「譚仔」發現中央廚房仍有不少「頭頭尾尾」、無食用價值的豬腩肉，棄之可惜，因而萌生將「下欄」腩肉升級再造的念頭。他指，經集團內部商討後，決定推行相關升級再造計劃，並以滿足「客戶日常貼身需要」為宗旨開發產品。
他續稱，此升級再造計劃是橫跨商界、社福界及學界，當項目落實拍板，集團的食品研發部同事，便即時聯同香港專業教育學院（IVE）食品科技及安全高級文憑課程的師生團隊進行研發；香港知專設計學院（HKDI）視覺傳意設計及廣告設計高級文憑課程的學生團隊，亦負責為再造產品進行設計，學生發揮無限創意，設計了粉紅色小豬「腩肉小天使」的超萌角色，備受好評。
豬腩肉變身潤唇膏香梘
在生產方面，他指，團隊邀請到新生精神康復會的精神康復人士參與，接受導師培訓後，負責物料加熱溶解、注塑及包裝入盒。他稱，今次項目盼由四方協作，讓年輕人發揮創意，亦鼓勵精神康復人士一起參與，齊齊建設社區，為ESG出力。
他續稱，從榨取豬油轉化為再生物料的過程中，IVE團隊發現豬油具有濃烈味道，建議添加精油辟味。生產團隊採納相關建議，終成功研發出檸檬清香潤唇膏、手工香梘，以及香茅檸檬香薰蠟燭3款生活用品。他稱，該3款產品最初擬定產量200份，因反應熱烈增至1000份，除送贈商業夥伴，亦於指定分店限量發售，部分收益用於慈善用途。
對於計劃取得成功，柯晉譽感到鼓舞，並指有關意念萌芽於2023年，去年進行生產研發，至今年正式推出市場。他補充，升級再造的手工香梘受外界歡迎，正探討與旗下店舖所在的商場或業主合作，由「譚仔」提供手工香梘，放置於商場的洗手間供市民使用，以作推廣。他續稱，未來計劃探討其他廚餘升級再造的可行性，笑言「譚仔」及「三哥」主打米線，加上另一名菜土匪雞翼，每日產生不少米線及雞骨廚餘，正與相關學術機構討論升級再造的潛力，延續「轉廢為材」的目標。
「譚仔姐姐」成環保推手
在宣傳「升級再造」項目上，「譚仔姐姐」亦粉墨登場，拍攝「搞笑」短片，深入淺出介紹產品的製作花絮，更大談「煮得」和「梘得」的冷笑話，當中「煮得」是指可供食用烹煮的腩肉，「梘得」即是由職員挑出用於製造香梘的廚餘腩肉。
近年「譚仔」積極推動ESG，獲「環境、社會及企業管治成就大獎2023/2024」頒發的「傑出環境、社會、企業管治大獎（上市公司） 白金獎」。柯指，「潤澤社區」、「提人為本」及「綠色倡議」是譚仔推行ESG的3大核心價值，在推行過程中，發現推動ESG不會增加營運成本。
柯晉譽解釋，在推動源頭減廢，如走塑、鼓勵客戶使用可重用餐具，以及按食量選擇減少米線分量的「少米」、「少少米」選項，都是從小處入手推動減少浪費的概念，長遠可望減省成本。至於前年黑色暴雨觸發水浸商場的畫面，亦喚醒企業進行危機管理，作出詳細風險評估，並按需要提供備災設施。他指，相關開支已列為日常營運成本，不屬於因推行ESG所衍生的額外支出。
民間智慧助減碳
柯直言，要有效推動ESG，需要集團上下齊心同行，管理層及專責推動ESG的部門制訂大方向，站在最前線的一眾「譚仔姐姐」亦是重要推手。他形容「高手在民間」，指一眾姐姐最了解店面運作，能提供實用且獨特的意見，因此管理層更需經常徵集她們的綠色建議，納入ESG策略調整，希望能提升分店的效率，加強節能及減廢。
減少碳排放，達致碳中和，是未來的重要指標。柯晉譽指，至今碳排放仍是嶄新概念，要讓集團上下員工都理解才能一起為減碳出力。他指，現時「譚仔」內部定期拍攝宣傳短片，邀請管理層及「譚仔姐姐」出鏡，解說最新的減碳及環保資訊，介紹減碳的意義及實踐方法，讓一眾員工掌握ESG及減碳概念，盼協助本港完成2050年前達致碳中和的目標。
贈獎學金助圓夢 實習方知父母恩
「譚仔姐姐」堪稱「譚仔」品牌的代言人，為答謝一眾姐姐用心工作，「譚仔」多年來推出員工子女教育支援計劃，累計為逾200名員工的子女頒發約730萬元獎學金，實踐「提人為本」的宗旨。
「譚仔姐姐」，泛指一批操不純正廣東話的「譚仔」女侍應，部分是新移民，工作刻苦勤奮，亦喜歡與顧客親切互動，不少資深「姐姐」更見證顧客成長，儼然是「譚仔」的吉祥物。柯晉譽指，除了譚仔姐姐，其他基層員工亦在前線打拼，男的女的都胼手胝足，落力工作，目的只為養家，給子女供書教學，同時他們的勤奮賣力，亦奠定「譚仔」的發展基礎。有見及此，「譚仔」自2015年起為前線員工的子女提供獎學金，員工的子女若考進合資格大學，可獲學費資助，以作鼓勵。
及至2021年，「譚仔」成立「譚仔美善基金」，受惠員工更擴展至整個集團，以答謝員工的努力。他指，計劃規定成功申請資助的員工子女，須於「譚仔」參加一次72小時的實習，體驗父母平日工作的繁重，如在熱廚房工作的辛勞，體驗每天於店面持續站立數小時的艱辛等。他指，不少子女在每年的分享會反映，經歷實習才領會父母工作的艱苦，家人之間多了體諒和包容，少了爭執。
「線有善報」傳溫情 萬碗米線暖弱勢
「潤澤社區」援助弱勢是「譚仔」其中一項ESG目標，自疫情起與社福機構合辦「線有善報」活動，為弱勢社群提供免費米線套餐，至今已變成定期活動。
自2021年起，「譚仔」推出「線有善報」慈善活動，累計向至少110家非牟利機構轄下逾1.7萬名有需要人士送贈米線套餐，包括6萬多碗米線。柯晉譽指，該活動推出時適值新冠疫情，當時活動是希望為受影響的弱勢社群提供免費膳食，送上關懷，由於反應良好，疫後每月均舉辦，並選址於「譚仔三哥」其中1間分店，希望為有需要人士提供空間，讓好友見面聚餐，提高社區聯繫。
另一方面，譚仔亦鼓勵員工參加活動，擔任義工，希望送上不止一碗熱騰騰的米線，還有愛心與關懷。
記者：關英傑
