本報記者黃偉江三藩市報道
創始於1908年的三藩市華埠餐館「三和粥粉麵」（Sam Wo），歷經116年後，這家傳奇的中餐館老字號將再次面臨抉擇。
三和曾因衛生、消防等歷史問題，不得不搬離華盛頓街，後來在企李街與乾尼街（Kearny）交角附近一家因勞資糾紛結業的餐館重新掛牌。前三藩市娛樂委員會委員、現任港口委員李德志（Steven Lee），成為了新的合夥人。
在新址營運沒多久，就遭遇新冠疫情，餐飲業飽受打擊，三和的粥粉麵生意難以為繼。為開源節流，三和傳人何老闆常常親自掌勺，勞累了40多年後執意退休。李德志表示，原計劃高薪聘請廚師，但一直找不到合適人選。
「我們的租約今年到期，若我們找不到另一個合作夥伴，我不想再簽五年的租約。」李德志28日向本報記者表示，「找專業廚具比物識廚師容易多了，哪怕薪酬再高，很多人都不想再從事中餐業。」
「最理想的狀態是，找到另一個懂經營餐館的年輕家庭作為合作夥伴，來延續三和這塊百年老字號。對方可以購買股權、並同時領取薪酬。他們必須像何先生一樣，關心出品質量和經營管理。」
若後繼無人，合夥人將把三和的品牌、商標轉讓。李德志表示，他們已給三和的名字註冊了商標。尚未標價，但一定不會便宜。
雖然對三和百年老字號百般不捨，2015年對餐館也投入了60萬元的裝修費，但業主不斷抬高租金（如今月租接近6200元），加上薪酬、食材等成本不斷飆升，而遊客一直都未能恢復到疫情前，每月的巨額開銷令潛在合夥人望而卻步。
為了平衡收支，三和縮短了營業時間。李德志表示，「雖然我們現在沒有虧錢，但也沒有賺錢。」
打算退休後回中國的老闆兼大廚何先生，40多年前從祖父手上接下三和，如今已80多歲，他實在幹不下去了，對於是否繼續持有股份等問題並未做出正面回應。
傳說孫中山當年來三藩市籌款推翻清朝時，是三和餐館的熟客。如今，三和面臨後繼無人的困境，也成為不少中餐館的縮影。
