以信任為主的日本料理

廚師認真製作

精美前菜

和牛三文治

拼盤前菜

其中一款壽司

和牛加海膽加魚子醬

另一款壽司

在網上找到的資料指出「OMAKASE」是的意思是「信任」,即是非常信任對方的專長,所以才願意交付於那個人。 因此OMAKASE,或者是廚師發辦,就是由廚師對菜式作出主導,客人把信任完全交給廚師,由他來挑選最優質、最時令的食材,也是很多美食家品味日本料理的「最高境界」。

一個美好的晚上,我和一向刁嘴的兒子到了 Los Altos 市 HIROSHI 品嚐了一頓以信任為主導的日本料理。

餐廳設計帶著一種寧靜安逸的感覺。從廳堂走到洗手間的走廊一邊擺設著各種顏色的水晶玻璃杯子,與燈光配合下,綻放美麗的光芒。面對兩位態度嚴謹認真的廚師,我和兒子肅然起敬地坐在壽司吧。晚飯期間,廚師精心地為我們預備食物,不時亦會向我們介紹食品的來源以及食用的最好方法。

當晚見到一些熟悉的魚類,也有很多不熟悉的。十幾道菜,我們慢慢品嚐。按照廚師的指示,有些魚生和壽司用紫蘇葉包起來更好吃。有些魚類經過廚師用火炬輕輕燒一燒,增加了煙燻的香味。食材的口感味道有相似也截然不同的地方。放進嘴巴的每一塊食物,我們都細意嘴嚼品嚐。

食品上桌的動作有趣。有時是服務員把食品端到我們面前,有時是廚師用超長的一雙筷子夾起食物送到我們前面。廚師的筷子功夫真好。

除了一連串的壽司之外,前菜的品種多樣化,包括非常酥脆的炸魚,開胃醃菜,湯料,以及兒子愛不惜手的和牛三文治。對,燒烤好的和牛作為三文治,多麼惹人喜愛。另外和牛壽司成為壓軸登場的壽司。

甜品是一份蛋奶凍,口感如絲般滑。配一杯熱茶,結束了這場沒有餐單,沒有選擇,把肚胃完全信任地交給廚師的一頓精彩晚餐。

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