餐館食源性疾病爆發 4成源自僱員帶病上班

CDC最新報告指出,餐館爆發食物中毒個案,主要源於員工帶病上班,令到食品受污染。 資料圖片

疾病控制及預防中心(CDC)發表最新報告,表示餐廳員工帶病上班,容易引發俗稱食物中毒的食源性疾病(foodborne illnesses),因此業界需要制定政策,規定員工出現症狀時通知主管,並在患病期間待在家中,此舉既能保護消費者健康,也可避免餐廳因為衛生問題而受牽連。

綜合美聯社及NBC報道,報告發現在2017至2019年間,全美已知的餐館食物中毒個案中,約40%與員工患病然後污染食物有關,其中連鎖燒烤餐廳奇波雷(Chipotle)位於維珍尼亞州的分店,在2017年爆發諾如病毒(Norovirus)染病潮,源頭就是1名帶病上班的員工。

報告表示,25個州府和地方衛生部門,共錄得約800宗餐館食物中毒個案,當中47%涉及諾如病毒,可導致患者嘔吐、腹瀉;近19%涉及沙門氏菌(Salmonella),患者會出現腹瀉、發燒和胃痙攣的症狀。CDC形容,餐廳員工帶病上班是造成疾病傳播的主因,業界應制定全面政策,緩解相關的公共衛生問題,現在雖然大多數食肆都有相關指引,但內容並不完整。

CDC這次採訪餐飲業管理人員時,92%表示自己任職的食肆設有政策,要求員工在不適時請假,但僅66%店鋪為此白紙黑字立下規定。另外只有23%受訪經理表示,餐廳羅列了食品和藥物管理局(FDA)定下的全部5種症狀,要求員工出現嘔吐、腹瀉、黃疸、發燒並喉嚨痛、以及膿性病變時請假。而且只有44%受訪主管表示,公司有為員工提供帶薪病假。

對此,非營利組織「停止食源性疾病」(STOP Foodborne Illness)的行政總監鮑姆(Mitzi Baum)表示,現象反映餐飲業存在問題。

東北大學的食品監管政策教授德特維勒(Darin Detwiler)表示,無論是州府強制執行,還是企業自行頒布員工守則,行業都需引入更完善的帶薪病假政策,藉此防止疾病爆發。德特維勒說,食物中毒每年導致約4800萬人患病、3000人死亡,當中大多數個案其實可以避免。本報訊

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