由僑委會、洛僑中心主辦，洛杉磯華商經貿聯誼會承辦的2023年度「台灣美食推廣北美巡迴講座」，17日在洛僑中心隆重舉行。本次講座邀請到來自台灣的講師蔡萬利、楊勝凱主講，南加知名台僑經營的餐飲業者參加諮詢座談會，交流討論後疫情時代南加州餐飲業面對變化的因應之道及餐飲網路平台發展的趨勢潛力。講座提到，「剪刀經濟」便利速食的商機正夯，餐飲業者需把握良機。
講座當日由洛杉磯華商經貿聯誼會邱啟宜會長主持，講座及會談主題包括，如何傳承推廣台灣特色美食、廚藝人才的培育和提攜、後疫情時代餐飲的變化和發展潛力、餐飲網路平台創新商機的行銷策略、如何善用社群媒體力量、米其林星級成功經驗的分享等。
參加座談會的南加州知名台僑經營餐飲商家代表，包括政記牛肉麵何頂祐、江南春-米其林星級餐廳張俊仁、咪咪五波比蔡奇璋、Mr. Bargette法式料理都蘭英、小陸子台式清粥小菜吳佑任、加州水貨潘意玲、台灣辦桌團餐總舖人林惠洙、慈濟香積幹事素食講師田培英、知名主廚寧忠君及美食專家林慧懿等。
從事餐飲業工作40多年，多次榮獲美食國際獎項的台灣美食節目名廚蔡萬利表示，疫情期間餐飲消費模式發生重大變化，影響衝擊前所未有，但也帶來新的發展潛力趨勢，如今疫情解封後，實體店面業績仍未完全恢復。趁勢崛起的是餐飲網路平台，疫情讓許多消費者開始向平台訂購外送餐點，知名餐廳及連鎖餐飲集團都要面臨蛻變。在此情況下，餐飲業者如何與網路平台分帳、各方權益交涉、乃至消費者在家打開餐盒時，與在餐廳食用的質感不能差距太大等大小不一的課題，都要小心克服解決。
蔡萬利強調，從疫情時代興起至今，方興未艾的是速食文化的「剪刀經濟」，不論是冷凍調理包或軟性罐頭都越來越受歡迎，因此中央工廠或中央廚房的設立，變成業者拓展商機的良策，餐廳的招牌美食一旦變成速食冷凍餐包，即可行銷各地，深入超級市場、團購等銷售渠道 ；他分享成功的經驗，蔡萬利將自己獨特配方的招牌牛肉麵製成冷凍便利包，銷售到台灣好事多，一年就有新台幣8000多萬元的銷售量；所以速食便利餐的利潤不可小歔。本報記者陸新洛杉磯報道
