早前教大家用煎焗的方法烹製九節蝦，有讀者謂近日花竹蝦價錢便宜，經常買來食用，但用蒜蓉開邊蒸或白灼，烹製方法普通，希望我在專欄教他們做一些花竹蝦特色菜式，今天我就教大家做一個家庭式的鹽焗花竹蝦。很多人都不會在家烹製鹽焗的菜式，原因是製作麻煩，而且鹽用一次就要倒掉，有點浪費，今次我教大家用一些比較省鹽的方法來做菜式，大家不妨試試。
首先準備新鮮的花竹蝦，將花竹蝦用冰水凍死，剪去蝦槍、蝦鬚、蝦腳，在蝦頭剪去一半的位置，挑去蝦腦及蝦胃，在蝦背第二節，用牙籤挑去蝦腸，然後將花竹蝦沖洗乾淨。
準備用來焗製花竹蝦的海鹽，最好用粗鹽，因為有鹽香，而且粗鹽滲透率比較低，不會令花竹蝦過鹹。
將花椒、八角洗淨，將花椒拍碎，將八角用手撕開。
燒一個白鑊，用細火將花椒、八角輕輕的炒出香味，放入一包粗鹽。一般做鹽焗，可能用兩至三包海鹽，我會教大家用錫紙包住花竹蝦和鹽，就可以用少一點鹽。將粗鹽、花椒、八角翻炒均勻。
準備一大張錫紙，摺成一個盒狀，鋪一層炒香了的粗鹽，放入花竹蝦，在上面鋪多一層粗鹽。烹製這個菜式，最主要就是將粗鹽和海蝦鋪平，鹽不用太多，剛鋪滿就好。
撒上少許紹興酒，將錫紙包裹好，放入焗爐，以攝氏一百八十度的底面火，焗製五至七分鐘，就可以出爐品嘗。
