文：曾維燊
圖：michelinmedia.com
米芝蓮指南加州2025年度頒獎典禮於周三晚在沙加緬度（Sacramento）舉行，令加州首府星光熠熠。當地共有17間餐廳入選，其中兩間餐廳「Localis」與「The Kitchen」保住星級榮譽，另有三間新餐廳首次列名，帶動生意急升。
全州共有九間新餐廳加入星級殿堂，當中包括兩間獲得最高三星殊榮的南加州餐廳，以及來自三藩市與Sonoma的兩間新晉二星餐廳。其餘五間餐廳則首次獲得一星肯定。
⭐️⭐️⭐️ 三星榮譽（南加州）
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Providence（荷里活）
主廚Michael Cimarusti以精湛技術烹調來自美國水域的可持續海產，經典菜式如龍蝦慕絲撻與海膽蛋配麵包糠，均展現無懈品質。 -
Somni（西荷里活）
西班牙籍主廚Aitor Zabala領軍的小型餐室，提供創意無窮的西班牙式小食體驗，如青口醋漬與紫蘇韃靼天婦羅，廚房與服務團隊默契十足。
⭐️⭐️ 二星新貴
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Enclos（Sonoma）
隱身於1880年代古宅之中，結合全球風味與新英格蘭風格，菜式如龍蝦撻與蛤蜊茶碗蒸呈現細膩手工。 -
Kiln（三藩市）
著重北歐保存技術如醃製與發酵，菜式如炸牛筋卷與烤鴿胸配松露汁展現經典與創新並重。
⭐️ 一星新餐廳（五間）
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Lilo（Carlsbad）
提供從日式乾熟金目鯛到40日熟成肋眼牛排的佳餚，甜品部分亦極具巧思。 -
Mori Nozomi（洛杉磯）
八席壽司吧專注日本進口海鮮與本地時令蔬果，配合自家研磨米飯與五道茶套餐。 -
Restaurant Ki（洛杉磯）
十席餐廳提供融合韓式與國際風味的創意料理，如魚子醬糖莢豌豆與鵝肝烤鴿。 -
Silvers Omakase（聖塔芭芭拉）
由主廚Lennon Silvers Lee主持的精緻壽司體驗，注重乾熟技法與每日菜單更新。 -
Sun Moon Studio（屋崙）
由Alan Hsu與Sarah Cooper聯手呈現本地時令料理，主打極簡風格如柚子蟹豆腐與台式腸包蒸包。
🌟 特別獎項
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最佳雞尾酒團隊獎：Eylan（Menlo Park）
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最佳侍酒師獎：Chris Barnum-Dann（Localis, Sacramento）
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卓越服務獎：Nick Peyton（Cyrus, Geyserville）
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年度青年主廚獎：Ki Kim（Restaurant Ki, 洛杉磯）
截至2025年，加州共有八間三星餐廳、十四間二星餐廳、六十五間一星餐廳，覆蓋五十五種不同菜系，合共548間上榜餐廳，顯示加州仍是全球餐飲界最具多元與活力的地區之一。
There are five new additions in southern #California in #MICHELINGuideCA. Check them out! #MICHELINGuide https://t.co/jGjldzuXZa
— MichelinGuideNorthAmerica (@MichelinGuideNA) May 7, 2024
米芝蓮由來
米芝蓮由兩兄弟在十九世紀末於法國創立，起初製造各種橡膠製品，後來專注在汽車輪胎。當時汽車尚未普及，但他們很有遠見，知道未來馬路上會有很多汽車，便投入大量心力研發輪胎。
為了推廣品牌，他們積極參與汽車比賽，甚至自購賽車參賽，希望讓更多人認識「Michelin」這個名字。
米芝蓮人是怎麼誕生的？
一次展覽時，他們靈機一動，將車胎堆疊起來，做成一個像人的形狀，於是就有了「米芝蓮人」。
這個形象很有創意，宣傳中米芝蓮人甚至能吞釘吞玻璃，象徵輪胎堅固耐用。在文案標題中寫著「Bibendum」，意思是「喝勝！」也就這樣成為了他的名字—-必比登。
飲食指南是怎麼出現的？
當時法國汽車數量稀少，如何鼓勵更多人開車？米芝蓮想出辦法：讓駕車出行的人有更多理由走出去，因此在1900年出版了第一本《米芝蓮指南》，裡面介紹旅館、餐廳、修理廠、加油站等，方便駕駛者安排行程。
最初指南免費發放，但後來因為被人拿來墊桌腳，他們改為收費出版，並取消廣告，以確保指南的公信力。
星級評分制度怎麼來？
1931年，米芝蓮開始使用一至三星的餐廳評分標準：
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一星：值得停留品嚐
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二星：值得專程前往
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三星：值得專門安排行程去
評審員以匿名身份到訪，確保評分公正無私。
此外，1997年推出了「必比登推介」，表揚物超所值的餐廳，通常人均消費在港幣四百元以下。
是否曾經出錯？
米芝蓮偶爾也會犯錯。2017年曾將星級錯誤頒發給另一間餐廳，造成小店意外爆紅，後來不得不收回星級。
獲得星星是榮譽還是壓力？
獲得米芝蓮星星固然是一種肯定，但同時帶來龐大壓力。有些廚師因為擔心降星，甚至影響健康。
米芝蓮由一間輪胎公司，成為飲食界的權威，背後是超過一百年的品牌經營。下次看到米芝蓮星級，別忘了它所代表的歷史與信譽。
