美國餐飲界權威詹姆斯比爾德基金會（James Beard Foundation）近日公開一道源自法國普羅旺斯的傳奇菜色——「四十瓣蒜香雞」。這道食譜顛覆了人們對大蒜辛辣的刻板印象，透過獨特的慢煮技巧，將看似過量的大蒜轉化為奶油般溫潤的醬汁。
- 菜式名稱：四十瓣蒜香雞（Chicken with 40 Cloves of Garlic）
- 風味來源：法國普羅旺斯（Provence）
- 核心技巧：長時間烤箱慢煮，使大蒜風味醇化
- 關鍵食材：雞腿、40瓣大蒜、乾苦艾酒、龍蒿
- 推薦搭配：酥脆吐司或薄片黑麥麵包
顛覆想像：四十瓣大蒜的溫潤魔法
這道菜譜的靈魂在於對大蒜的處理。食譜要求使用整整40瓣大蒜，份量驚人，但成品卻非辛辣刺鼻。經過一個半小時的烤箱慢煮，大蒜的濃烈氣味會完全轉化，質地變得軟糯，風味變得醇和甘甜，最終形成一種帶有蒜香、如奶油般順滑的糊狀物，塗抹在麵包上堪稱絕配。此食譜改編自美國美食教父詹姆斯·比爾德（James Beard）的原始配方。
經典食譜詳細步驟
製作這道菜首先需將烤箱預熱至攝氏190度（華氏375度）。將8至10隻雞腿拍乾，以鹽、黑胡椒與肉荳蔻粉調味。在大型荷蘭鍋中用橄欖油將雞腿分批煎至金黃，取出備用。
接著，利用鍋中餘油翻炒40瓣已去皮的大蒜，直至呈現金黃色。倒入乾苦艾酒為鍋底刮除焦香精華，再加入雞高湯、芹菜薄片與乾龍蒿煮沸。將煎好的雞腿連同所有肉汁放回鍋中，蓋上鍋蓋，移入烤箱烘烤1.5小時。
出爐後，撒上新鮮歐芹碎即可上桌。官方建議搭配熱吐司或薄片黑麥麵包，讓食客親自體驗將軟化如泥的大蒜塗抹在麵包上的獨特美味。此食譜份量可供6至8人享用。食譜照片與食物造型由朱迪·金（Judy Kim）完成。
來源：詹姆斯比爾德基金會（James Beard Foundation）
封面來源：這張攝於2015年9月14日的照片顯示，在新罕布夏州康科德，一道用香檳和40瓣大蒜烹製的雞肉菜餚。美聯社