春夏季節濕熱，家中常備的湯料藥材容易因濕度高而成為蟲蛀或發霉的目標。註冊中醫師李廣冀接受訪問，拆解不同藥材的保存風險，並提供辨別藥材變壞跡象及正確處理蟲蛀問題的專業建議，強調妥善保存中藥材的重要性。
本文核心內容：
- 藥材生蟲風險與其成分有關，高澱粉質（如淮山）、高糖分（如紅棗）或高蛋白質（如冬蟲夏草）的藥材屬高危。
- 判斷藥材是否變壞可從顏色變深、氣味消失、出現綠色或白色霉斑，以及發現蟲蛀小洞等方面觀察。
- 輕微蟲蛀可經曬乾後繼續使用，但一旦發霉便絕不能食用，以免攝入致癌毒素。
- 名貴藥材不建議放雪櫃保存，可置於濕度調節在40%至50%的防潮箱中，低危藥材如陳皮則宜放密封罐存於陰涼處。
高危與低危藥材的保存特性
中醫師指出，春夏天氣濕熱時，中藥材容易生蟲，尤其吸引蟲子的成分包括高澱粉質、揮發油或豐富蛋白質。因此，淮山、葛根、黨參等澱粉質高的根莖類藥材，紅棗、杞子、圓肉等糖分高的藥材，以及冬蟲夏草、人參、阿膠等蛋白質豐富的貴價藥材，都屬於受蟲蟲歡迎的高危類別。相對而言，質地堅硬的五指毛桃、當歸，澱粉質不高的麥冬，以及本身極乾燥並帶有特殊氣味的陳皮，則屬於蟲蛀風險較低的藥材。不過，醫師提醒，即使低危藥材若受潮也可能生蟲，儲存空間的濕度與溫度是關鍵。
如何判斷與處理變壞藥材
想判斷藥材有無變壞，可從顏色、氣味、霉味、蟲蛀入手。例如藥材顏色無故變深、應有的氣味消失，或出現非本身所屬的斑點（特別是綠色或白色），都可能是變壞或發霉的跡象。一旦發霉應立即丟棄，因為霉菌毒素無法透過加熱消除。至於蟲蛀情況則分兩種處理：若只發現少量蟲子，可篩走蟲子後將藥材曬太陽三小時去除濕氣；若藥材放置過久或出現大量蟲蛀，則不建議食用。醫師特別強調，發霉比蟲蛀對人體傷害更大，存放超過一年即使外觀完好亦不宜使用。
正確保存方法與常見誤區
對於藥材保存，常見誤區是認為放入雪櫃最有效。中醫師指出，頻繁開關雪櫃門可能引入水氣導致受潮，且名貴藥材並不適合放雪櫃。他建議可將名貴藥材放在濕度調節在40%至50%的防潮箱中。低危藥材如陳皮則不宜放雪櫃，應放入密封罐存放在陰涼處。若藥材需放在室外環境，應選擇陰涼處並可放置食品乾燥劑或防潮珠以防受潮。醫師亦分享個案，提醒市民即使外觀完好的過期名貴藥材，也不應冒險食用，可考慮捐贈作教學用途。