新會陳皮市場出現年份與產地造假問題，有商家以其他產地柑皮冒充，並透過加工手法令其外觀與5年、10年老陳皮相似。為協助消費者辨識真偽，《星島申訴王》邀請家鄉為新會、老店陳豐記第三代傳人陳暉（Ivy），分享從手感、顏色及泡水變化三個核心方面，鑑別正宗新會大紅皮年份的技巧，並釐清陳皮與青皮在功效上的重要區別。
本文核心內容：
- 元朗「陳皮皇后」陳暉指出，可從手感、顏色和泡水變化三個方面分辨不同年份的正宗新會陳皮。
- 註冊中醫師陳嬿珺解釋，陳皮性味苦辛溫，主要化痰理氣；青皮則偏於疏肝破氣消積，兩者功效與適用情況不同。
- 陳暉表示，香港市面上正宗5年至25年新會陳皮，根據質素價錢可相差超過10倍，優質25年陳皮零售價可達每斤7000港元。
- 陳皮通常使用11月至12月初成熟的柑曬製，青皮則多用10月摘下的未成熟柑曬乾而成。
三招辨識陳皮年份真偽
陳暉（Ivy）指出，辨別陳皮年份可從手感、顏色和泡水變化入手。5年陳皮內囊微黃，表皮微紅帶啡色，手感有少許重量且柔軟帶韌性；10年陳皮內囊變深色，外皮呈深褐色有光澤，手感脆而易折；25年陳皮因保存已久，拿起來感覺輕身，內囊更深色，外皮近乎黑色的褐色。
將不同年份陳皮泡水後，5年陳皮水呈淺黃色，帶甜香微酸；10年陳皮水變琥珀色，聞起來帶陳香；25年陳皮水則呈更深琥珀色，味道是藥香味。她提醒，正宗新會大紅皮傳統一般是3瓣，柔韌度高，邊角不易爛，香氣會隨年份由花果香漸變為陳香及藥香。
陳皮與青皮功效大不同
陳皮除了大紅皮，還有「青皮」。Ivy表示，青皮通常在10月摘下未成熟的柑曬乾而成，呈青黑色且帶濃烈甘酸味。註冊中醫師陳嬿珺指出，陳皮性味苦辛溫，主要入脾肺二經，有化痰理氣作用，主治脘腹脹滿、嘔吐噯氣或胸悶，亦可用於治療急性乳腺炎及凍瘡。
至於青皮，性味苦辛溫，入肝膽經，有疏肝理氣、消積化滯的功效。陳醫師解釋，陳皮藥性較溫和，偏於健脾燥濕化痰；青皮性力較剛強，用於破氣疏肝消積，故有「陳皮治高、青皮治低」之說。陳皮適合日常烹調、泡茶及藥用，年份越久越好；青皮主要用於藥用，不宜久服或大量食用，氣虛者需慎用。
選購陳皮注意事項
陳暉建議消費者應前往信譽良好的商家購買陳皮，挑選時要細看、聞香並用手觸摸。她強調切勿貪圖便宜購買來歷不明的陳皮，若陳皮發霉可能產生黃曲霉素，對身體造成傷害。她亦指出，記者從網購平台購買的標榜5年、10年及15年的陳皮，內囊較實、看不到油包，外皮豬鬃紋不深刻且雜亂，明顯並非優質陳皮。