份量小巧、價格親民的特製菜單正遍地開花，從Olive Garden、The Cheesecake Factory這類大型連鎖餐廳，到都會潮流餐館與「從農場到餐桌」餐廳，全都紛紛跟進。業者希望小份餐點滿足食客多元需求：有些人想花更少錢，有些人追求健康或嘗試減重；年輕顧客更習慣整天吃點心、正餐吃得少。
美聯社報道，蒂普頓（Beth Tipton）是「丹尼爾女孩農舍餐廳」東主，去年秋天推出含8道餐點的「迷你」菜單，有每日特餐如半份肉餅搭配青豆、土豆泥與肉汁，售價8元，如今已佔訂單量的約20%。餐廳半數顧客是長者，一些顧客告訴她，正規菜單的價格超出他們的預算。
部分餐廳推出專屬菜單，以吸引使用GLP-1類減重與糖尿病藥物的顧客，這類藥物包括替爾泊（Zepbound）、司美格魯（Wegovy）、奧斯匹（Ozempic）與孟加魯（Mounjaro）。
GLP-1藥物使用者食量普遍減少，因此需要營養密度高、低脂、高蛋白與高纖維的食物。「古巴自由餐廳」東主古廷（Barry Gutin）和一位專攻減重的醫生共同研發出此類專屬菜單，烤雞熱量從1000大卡減至400大卡，保留了豐富的蛋白質與纖維。 Olive Garden在全美推出7道餐點的「輕量份」菜單，GLP-1藥物使用者也是考量因素之一。
小份量餐點並非新概念，但在餐飲顧問韋伯斯特（Maeve Webster）看來，如今出現的縮小版餐點，更像是一場長期性的轉變。首先，這股趨勢不侷限於特定菜系；此外，她認為消費者比過去更重視食物浪費問題，而小份量能緩解這一顧慮。本報訊