近期接連發生與生蠔相關的食物中毒個案，引起公眾對食用安全的關注。有生蠔專賣店店主指出，事件對生意造成影響，並強調涉事供應商已停止供貨。為讓食客能安心享用，專家分享了從外觀判斷生蠔新鮮度的關鍵技巧，並分析了不同產地生蠔的獨特風味，例如日本蠔的清甜飽滿與法國蠔的濃郁海水味。
本文核心內容：
- 近期生蠔食物中毒累計近40宗，港大專家指冬季進食風險較高。
- 生蠔專賣店店主表示，近期生意額因事件下跌約一半。
- 涉事生蠔主要來自韓國，相關供應商已停止供貨。
- 專家提供三招分辨生蠔好壞：觀察蠔裙活動力、檢查腮位顏色及外殼凸起程度。
生蠔安全事件與業界影響
近日生蠔屢爆中毒事件，累計近40宗個案。港大醫學院微生物學系講座教授袁國勇指出冬天進食生蠔有較大風險。在元朗經營生蠔專賣店「香港生蠔關注組」的店主Wilson表示，今年情人節與農曆新年生意受到影響，比較去年，生意額少了一半。他強調，目前香港出事的生蠔主要來自韓國，而出事的供應商已沒有再供貨。店內所售生蠔附有衛生證明書可追蹤來源地，以確保品質。
專家教路：三招分辨生蠔新鮮度
對於如何分辨生蠔好壞，Wilson提供了幾個實用要點。首先是開蠔後，用蠔刀觸碰生蠔的裙邊，如果還會動就代表新鮮。另一個關鍵是觀察鄰近貝柱的腮位，壞蠔的腮位會呈粉肉色，且裙邊的黑色部分會變淡而不鮮明。此外，如果想挑選肉質飽滿的生蠔，可以留意外殼；如果蠔殼表面凸起，通常代表裡面的蠔肉較為肥美。
產地風味與選購建議
選擇生蠔時，產地是影響風味的重要因素。Wilson指出，日本蠔一般較清甜，肉質飽滿，外殼特徵是凹凸不平。法國蠔則味道爽口，帶有濃厚的海水風味，其外殼經過篩選，尺寸形狀較為一致，表面也較光滑。在季節選擇上，冬季適合食用來自北半球如歐洲和日本的生蠔，品質較佳；夏季則可選擇來自南半球如南非或澳洲的生蠔。
Wilson特別推薦了三款時令生蠔供消費者參考：被譽為「生蠔界勞斯萊斯」的法國Gillardeau，其蠔肉肥美、結實而帶彈性，味道鮮甜有層次；同樣來自法國、蠔味重且甜味悠長的Ostra Regal；以及蠔肚肥美、帶有獨特奶香味的日本播磨灘生蠔。他亦分享了一個處理貼士：開蠔時無需用開水清洗，直接用殼內的海水沖去殼碎，能最大程度保留生蠔的鮮味。