農曆新年享用豐盛食物在中國傳統文化中蘊含著繁榮、幸運、吉祥、長壽等美好象徵，很多美國華人家庭都傳承著這一習俗。史丹福大學醫學、營養學專家建議，節日大餐對某些疾病患者有禁忌；傳統飲食模式和習慣稍加改良，將會更裨益健康。

史大醫學院內科、初級保健和人口健康臨床副教授Sandra Tsai對本報記者說，偶爾在節日期間大魚大肉對健康人群基本無礙，但患有糖尿病、心臟病和代謝風險的人應謹慎。年節的豐盛食物往往鈉含量很高，「心臟衰竭患者如果攝取過多的鹽分，會立即出現問題。」糖尿病患者，「如果吃了高脂肪、高熱量、高糖的食物，血糖可能會升高。」

馬年春節將至，2月9日史大亞裔健研究教育中心舉辦講座，史大的內分泌學、心臟病學、營養學和烹飪醫學領域的專家向社區講解基於科學證據的健康飲食選擇。專家小組除了Sandra Tsai，還有史大的內科、免疫學和風濕病臨床助理教授Neha S. Shah和Jison Hong，及史大註冊營養師Amy Reisenberg。

專家指出，與其他族群相比，亞裔在較低體重的情況下，更容易面臨心臟代謝疾病的風險，包括第二型糖尿病、高血壓、血脂異常及脂肪肝。許多亞裔即使外表看起來纖瘦，仍可能出現胰島素阻抗，這種現象有時被稱為「泡芙人」或「隱性肥胖」。

專家強調要調整食物比例，而非完全排除傳統食物。餐盤的一半為蔬菜，四分之一為瘦肉或植物性蛋白質，四分之一為全穀類或澱粉。

應增加植物性食物，富含深綠色葉菜、十字花科蔬菜、菇類、各色蔬果、豆類、豆腐、堅果與種子的飲食，能提供豐富纖維、抗氧化物與抗發炎植物營養素。纖維尤其重要，可減緩葡萄糖吸收、改善膽固醇、支持腸道菌相、提升飽足感並降低發炎。

以魚類、豆腐、豆類及其他植物性蛋白質取代高脂紅肉。可在水餃餡料中增加蔬菜比例，並將豆腐與肉類混合，既保留傳統風味，又能降低飽和脂肪並增加纖維。

醬油、魚露、蠔油、海鮮醬及各種醃製品都含有大量鹽分，中式烹飪應控制用量。過多鈉會升高血壓、加重水腫，甚至在心臟病或腎臟病患者中引發併發症。

部分中式麵條本身含鈉，可用意大利麵替代。

烹調方式避免油炸，進餐約八分飽，睡前三小時勿進食，規律運動，充足睡眠。本報記者王蔚波羅阿多報道