上海交通大學研究團隊於國際期刊《細胞代謝》發表一項針對脂肪肝的臨床研究。結果顯示，每日補充40克抗性澱粉，持續四個月，能有效降低肝內脂肪含量，為改善代謝功能障礙相關脂肪性肝病提供了一種可行的飲食干預方案。
本文核心內容：
- 上海交通大學2025年於《細胞代謝》期刊發表研究，每日補充40克抗性澱粉，4個月後75%參與者肝內脂肪含量下降57.7%。
- 抗性澱粉不會在小腸被分解，而是進入大腸後被腸道菌群發酵利用，每克熱量僅2大卡。
- 研究指出，抗性澱粉能透過改變腸道菌群組成，進而改善脂肪肝、調節血脂及減輕胰島素抵抗。
- 天然抗性澱粉來源包括全穀物、豆類、薯類及未成熟香蕉；煮熟後放涼的米飯或薯類亦會增加抗性澱粉含量。
抗性澱粉的作用機制
寧夏醫科大學總醫院營養科副主任夏羽菡解釋，與普通澱粉不同，抗性澱粉不會在小腸內被分解轉化為葡萄糖，而是直接進入大腸，被部分腸道菌群發酵利用，因此被稱為「消化不了的澱粉」。這種特性使其熱量較低，並能作為益生元促進腸道健康。
對代謝健康的多元益處
除了減輕脂肪肝，多項研究證實抗性澱粉對代謝健康有多重益處。2024年《自然代謝》期刊的研究發現，抗性澱粉配合均衡飲食，能透過調節腸道菌群來幫助緩解肥胖。其他研究亦指出，補充抗性澱粉能顯著改善總膽固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白水平，並有助於減輕胰島素抵抗。
攝取來源與注意事項
抗性澱粉主要存在於天然食物中，例如燕麥、糙米、豆類、紅薯及未成熟的青香蕉。此外，將米飯或薯類煮熟後放涼或冷藏，其中一部分澱粉會「回生」轉化為抗性澱粉。專家提醒，雖然抗性澱粉有益健康，但短時間內過量攝入可能引發腹脹、排氣增多等腸胃不適，應適量並循序漸進地補充。