在最新公佈的「亞洲50大酒吧」名單上，香港酒吧PENICILLIN位列其中。這間酒吧特別之處，在於它是本地首間標榜「零廢棄」的實驗室風格酒吧。創辦人Agung Prabowo與Laura Prabowo接受專訪，分享了他們如何將環保永續概念，從一杯調酒延伸至整間酒吧的設計，甚至嘗試保存逐漸式微的香港文化。
本文核心內容：
- PENICILLIN以「零廢棄」為核心理念，招牌調酒「One Penicillin, One Tree」每售一杯即於雨林種一棵樹。
- 酒吧裝潢大量使用回收物料，如颱風「山竹」吹倒的樹木製成桌面，並重用舊霓虹招牌。
- 面對「亞洲50大酒吧」排名下跌及被標籤為「餐廳」，主理人坦言氣餒但仍會努力。
- 主理人另開設酒吧LOCKDOWN，旨在復興禁酒時代的經典雞尾酒，風格與PENICILLIN迥異。
從實驗室到酒吧：將廚餘變為杯中風味
PENICILLIN的誕生，源於疫情初期。Laura希望創立一間與眾不同的酒吧，讓顧客享受的同時也能為環境出力。這裡的調酒原材料，多來自本地餐廳的「廚餘」，團隊透過發酵、離心分離等技術，將它們轉化成獨特風味。招牌作「One Penicillin, One Tree」中高達95%原材料屬「升級回收」，例如用上餐廳捐贈的未使用白朱古力，以及墨西哥餐廳的牛油果核來替代冰塊。
賣一杯酒，種一棵樹的永續承諾
Agung分享，為了讓顧客更有參與感，每售出一杯「One Penicillin, One Tree」，團隊就會在加里曼丹雨林種下一棵樹，至今已種植超過12,000棵。他們希望透過這種輕鬆的方式，告訴大眾環保並非難事。調酒上的裝飾薄片亦由草莓醃製鹽水、木瓜籽等邊角料製成，貫徹物盡其用的精神。
酒吧裡的香港記憶：廢木與霓虹燈的重生
永續理念不僅體現於杯中物，更融入裝潢細節。酒吧所有桌面均來自2018年颱風「山竹」吹倒的樹木，經本地社企加工而成。Agung更透露了一個小巧思：酒吧以霓虹燈點亮，這些燈飾其實是收集自香港被棄置的舊霓虹招牌改造而成。他們希望將可持續性延伸至文化層面，保存這座城市的記憶。
排名下跌與「餐廳」標籤下的堅持
掌聲之外亦有挑戰。PENICILLIN在「亞洲50大酒吧」的排名從巔峰期的第22名下滑，其出名的小食炸雞甚至令它被標籤為「餐廳」。Agung坦言對排名感到失望，但視之為鼓勵，會繼續努力。Laura則豁達面對「餐廳」標籤，樂見客人因食物而來體驗酒吧的整體理念。他們更重視的，是顧客能否從中聽到每一個關於永續的故事。
從PENICILLIN到LOCKDOWN：不變的創新精神
2024年，二人在PENICILLIN轉角開設了新酒吧LOCKDOWN，主打復古及經典調酒。與PENICILLIN聚焦物質循環不同，LOCKDOWN旨在復興禁酒時代被遺忘的經典雞尾酒。Laura笑言，疫情期間大家被困家中，可能在廁所思考人生的時間最長，因此特意在櫥窗放了馬桶打卡位，但強調並非真馬桶。這間新酒吧，呈現了二人另一種創意與幽默。
