近期香港餐飲及零售市場迎來調整期，外來品牌表現呈現兩極化。學者分析指出，本地高昂的營運成本、消費模式轉變，以及北上消費趨勢，是導致部分品牌「水土不服」退場，而另一些品牌則能成功擴張的關鍵因素，為業界帶來重要啟示。
本文核心內容：
- 部分內地及海外餐飲品牌，如「蜜雪冰城」、「Five Guys」、「燈籠滷味」等，近期在香港縮減分店或結業退場。
- 相反，日本連鎖壽司郎、內地手搖飲品品牌「霸王茶姬」及「瑞幸咖啡」則積極擴張。
- 學者麥萃才指出，部分內地企業視香港為進軍國際市場的「櫥窗」，願意承擔較高成本進行市場推廣。
- 學者莊太量表示，香港餐飲結構正由傳統中式菜系向日韓菜系轉移，年輕消費群體的用餐習慣亦有所改變。
市場淘汰與策略調整
香港浸會大學副教授麥萃才認為，餐飲結業屬市場淘汰常態，部分品牌因「水土不服」未能適應本港市場。他分析，本港人工與租金昂貴，壓縮了食材成本投入空間，可能令消費者感到「物非所值」。目前中價位餐廳受北上消費影響較大，而高價及平價餐飲則相對穩定。他建議商家著重成本優化，調整店舖面積，並專注提供具性價比的產品。
消費需求轉變與品牌定位
中文大學全球經濟及金融研究所常務所長莊太量指出，部分內地「過江龍」對本港市場存在預判偏差。他以「蜜雪冰城」為例，指其在高租金下售賣平價產品難以盈利，但若提價則失去競爭優勢。莊太量續指，本港餐飲結構正向日韓菜系轉移，年輕消費群體偏好單人或小組用餐，傳統大型酒樓需求減少。他建議中菜酒樓改良營運模式，增加私人空間，並提供健康及具「打卡」元素的菜式以吸引客源。