香港深水埗區三間歷史悠久的大牌檔，正面臨牌照繼承與轉讓的挑戰。經營50年的「愛文生」、45年的「天祥」及42年的「根記」，因持牌人年邁或離世，後人正申請延續牌照，相關申請將提交深水埗區議會討論。業界關注冗長的審批程序及嚴格的營運限制，可能令這項地道飲食文化難以保存。
本文核心內容：
- 全港現時僅餘17個大牌檔牌照，深水埗區佔9個，其中5個正在營運。
- 三宗申請包括：「愛文生」95歲持牌人申請將牌照轉讓予外孫媳婦；「天祥」及「根記」的持牌人分別於2022年及2023年離世，後人申請繼承牌照。
- 「天祥」職員表示，繼承申請已等候近4年，期間只能以一般食肆牌照在室內經營，無法使用火水爐，失去「鑊氣」。
- 食環署資料顯示，「愛文生」過去一年收到4宗投訴及20宗檢控；「天祥」和「根記」在停業前亦分別有阻街投訴及檢控紀錄。
大牌檔傳承面臨多重限制
「愛文生」第二代傳人林先生坦言，即使成功轉讓牌照，過程亦需時多年。大牌檔續牌需面對環保、衞生、噪音和阻街等多方面的嚴格條件，油煙問題亦常引致居民投訴。因此，他們已有後備方案，物色店舖開設分店，以便日後若牌照被收回，仍可在室內經營。
審批程序冗長 業界促請拆牆鬆綁
「天祥」和「根記」的繼承申請分別已耗時40個月及32個月。深水埗區議會食物環境衞生委員會主席劉佩玉期望食環署能「拆牆鬆綁」，加快審批流程。食環署表示，若委員會支持申請，會考慮批准並增加衞生條款，以及建議放寬現時「兩枱八櫈」的限制。
學者建議預留空間重置保育
香港大學社會學博士、獨立研究員莊玉惜指出，政府對大牌檔沒有明確政策，並不積極續牌，亦無配套支援，令很多申請需時多年，導致申請人意興闌珊。加上市區重建後牌檔難覓地點重置，令牌檔逐漸消失。她建議政府提高續牌透明度，並在重建規劃中預留地方安置大牌檔，以保育這項本土文化。