文：曾維燊
圖：USDA/ Realfood.gov

美國衛生部長小羅拔甘迺迪（Robert F. Kennedy Jr.）與美國農業部部長羅林斯（Brooke Rollins）於周三（7日）公布《2025–2030 美國人飲食指引》（Dietary Guidelines for Americans, 2025–2030），並啟用官方網站 realfood.gov，標示新一輪飲食政策的啟動。官方明言，美國民眾長期健康問題多源於飲食習慣，「健康始於餐盤，而非藥櫃」。

新指引推出倒置飲食金字塔，將紅肉、芝士及蛋白質與健康脂肪置於頂層，蔬菜與水果位於中層，全穀類食品置於底層，與過往強調限制飽和脂肪的建議形成鮮明對比。甘迺迪表示，蛋白質與健康脂肪是人體必需，過去政策錯誤地打壓了它們，官方將結束對飽和脂肪的「戰爭」，並呼籲大幅減少高度加工食品的攝取，包括含精製碳水化合物、添加糖、過量鈉及化學添加劑的食品。

官方網站指出，美國健康狀況嚴峻：約 50% 成人患糖尿病前期或糖尿病，75% 成年人至少有一種慢性疾病，而 90% 醫療開支用於治療慢性病，當中大部分與飲食及生活方式直接相關。甘迺迪與羅林斯稱，新指引以科學研究和常識為依據，旨在重建破碎的飲食體系，並呼籲公眾「Eat Real Food」，吃真的食物。

新飲食金字塔及指引特別強調天然、完整、營養密度高的食物，重新將它們放回飲食核心。乳製品如芝士、牛奶及乳酪在金字塔中地位上升，支持全脂或低脂版本納入學校膳食。塔夫茨大學心臟科醫生莫札法里安（Dariush Mozaffarian）表示，現有研究顯示乳製品無論低脂或全脂均與較低心血管風險相關，其脂肪含量對整體健康影響不大。

新指引亦提供研究資料、政策建議及每日份量指南下載，影響範圍包括學校膳食、軍事基地供餐及母嬰聯邦食物援助計劃。官方認為，透過減少高度加工食品、增加真正食物攝取，美國民眾可重塑飲食文化，改善健康狀況，將科學、透明及個人責任納入日常生活。

新政策公布後，營養學界出現爭議。史丹福大學營養學者加德納（Christopher Gardner）批評，將紅肉與高飽和脂肪食物置於金字塔頂層，與數十年研究證據相違。支持者則認為，強調天然食物和減少加工食品，對公共健康具有正面影響。