文：曾維燊
圖：曾維燊攝
2025年被視為沙加緬度飲食史的重要轉捩點。多年累積的基礎在該年集中爆發，令這座加州首府正式被全國媒體與業界視為主要美食城市。
多家權威媒體在年內接連點名沙加緬度。洛杉磯時報把多間當地及周邊餐廳納入「加州最佳餐廳101」名單；《Food & Wine》把沙加緬度列為全美下一個重要美食城市首位；WalletHub在全國「美食城市」排名中把沙加緬度排在前十；Eater亦更新「沙加緬度最佳餐廳25間」名單，肯定城市餐飲水準與創意。
米芝蓮指南在6月到訪沙加緬度，The Kitchen與Localis維持一星評級，Localis主廚Chris Barnum-Dann同時獲頒侍酒師獎。另有三間新餐廳納入指南，合共十五間沙加緬度餐廳獲得米芝蓮認可，其中多間獲「Bib Gourmand」評價，反映高水準與價格合理兼備。
9月舉行的Terra Madre Americas成為年度另一個關鍵事件。活動在SAFE Convention Center舉行，三日吸引多達16萬5千人，參與者來自全美、歐洲及南美。主辦方已確定活動將在2027年回歸，並隔年舉行直至2033年，把沙加緬度推向國際飲食舞台。
多個本地餐飲集團在年內推出大型新項目。Kru餐廳負責人Billy Ngo開設結合中越風味的Chu Mai；Ernesto Delgado把墨西哥瓦哈卡州料理帶到北Oak Park；Urban Roots團隊在Ice Blocks開設Good Neighbor；多名主廚與餐廳經營者合作，把Land Park老字號餐廳空間改造成全新概念Stepdad’s。
飲食風格亦顯著國際化。秘魯、西非、緬甸及加勒比海料理在市內相繼出現，反映城市族群結構與飲食選擇同步擴展。與此同時，啤酒產業面對逆風，多間知名酒廠結業；咖啡店與特色咖啡文化則持續擴張，包括也門咖啡品牌進駐多個社區。
2025年同樣出現多宗矚目結業與重整。老字號餐廳、跨區新概念餐廳及全服務餐廳因成本與市場因素陸續退場；部分品牌則透過縮減規模或重塑定位繼續經營。連鎖墨西哥餐廳Chando’s在爭議與停業後重新開店，並與其他品牌合作推出新項目，成為年度話題之一。
多名主廚與業界人士對未來走向持審慎而務實態度。關鍵詞集中在穩定、價值、在地、可持續，以及讓顧客感到熟悉與安心的飲食體驗。沙加緬度飲食界普遍認為，下一階段不再追逐短暫潮流，而是建立能夠長期經營、反映城市性格的餐廳文化。
