本報訊

歲末年終假日接踵而來，家庭聚會少不免出現剩菜剩飯。沙加緬度一名廣受讚譽的餐飲業者Billy Ngo稱，節日的意義在於傳統、家庭和美食，但由於日常生活中民眾常買太多、煮太多，製造比平常更多的垃圾，他鼓勵大家響應加州資源回收局（CalRecycle）號召，把節日剩菜變成美味和對環境有益的料理。

Ngo主廚稱，從小在亞洲家庭長大，家裡講究「物盡其用」，比如雞骨拿來熬湯；香草的莖用來提味；剩米飯可以變成一道全新料理等，這種習慣直到現在仍深深影響著其烹飪理念。這個節日季，他邀請全加州的家庭一起用「零浪費」的心態來重新審視節日餐桌：提前規劃、讓食物獲得第二次生命，並把廚餘放入綠色垃圾桶中回收。

首先，從已有的食材著手。節日期間經常有像火雞、火腿或烤鴨這類的葷菜，其實這些剩菜其實都是寶貝。骨頭不要丟掉，加上香料就能熬成濃郁的湯底，之後還可以做火雞粥、豬骨湯，或帶有節日風味的越南米粥。這些料理既暖胃又暖心，同時延續了亞洲飲食傳統。

其次，有目的地去烹飪。減少浪費的方法之一就是有計劃地做菜，選擇那些能充分利用食材的食譜，把胡蘿蔔葉、蔥根和洋蔥皮留下來熬湯；讓硬掉的麵包變身為乾麵包塊；把剩下的土豆泥做成鹹香煎餅；把吃不完的食物冷凍保存以備後用。

第三， 回收廚餘。即使最好的廚師也無法做到100%用盡每一部分的食材，這很正常，關鍵的是接下來要怎麼做。做完飯後，把包括南瓜蒂、蛋殼、貝類殼等在內的廚餘放進綠色垃圾桶中。現在大多數城市都有上門收取廚餘的服務，讓廚餘不必進入垃圾填埋場而變成污染物。

Ngo出生於香港難民營，父母來自中越家庭，後來在沙加緬度長大。Ngo 的餐飲之路始於少年時期在餐廳打雜洗碗，後於 2003 年從三藩市的加州烹飪學院畢業。他在多家頂級壽司餐廳磨煉手藝後，於2005年創立 Kru Contemporary Japanese Cuisine，隨後陸續開設 Fish Face Poke Bar、Kodaiko Ramen & Bar、Healthy Hounds Kitchen 和 Chu Mai Restaurant。他精緻的料理風格融合日本及多種亞洲風味，並以當地與可持續發展食材為核心，2024年獲選為James Beard獎加州最佳主廚的最終入圍者。

Ngo呼籲大眾在節日季一起珍惜每一份食材，讓小小的改變帶來巨大的正面影響。想瞭解更多正確回收廚餘的方法，請訪問RecyclingReimaginedCA.com。