史丹福大學開發一款名為BurgerAI的人工智能工具，能使用戶設計出優化口味、健康與地球永續性的理想漢堡食譜，並延伸至中國菜及更廣的應用領域。
由史大Bio-X主任、工程學院教授Ellen Kuhl領導團隊研發的這項創新成果，不僅為食品科學帶來突破，更顯示AI從預測轉向設計的巨大潛力。相關研究近日發表在史大官網。
該AI工具以Food.com資料庫中2,216個漢堡食譜為基礎，識別出146種獨特食材並分類整理，用生成式AI探索龐大設計空間，能根據個人年齡、口味偏好、營養需求與永續目標，生成全新配方。使用者可至公開網站BurgerAI（ai4burgers.com）輕鬆操作，輸入個人條件後即可獲得客製化建議。在盲測中，AI設計的「美味漢堡」與知名速食漢堡相比，在整體喜好度、風味與口感上表現接近或更優，其中豆類漢堡的營養分數高出兩倍，充分展現AI平衡多重目標的能力。
Kuhl教授對本報記者表示，AI工具完全可應用於多元豐富的中國料理。「AI並不限於漢堡，它可以設計任何料理，包括中國料理非凡的多樣性。透過學習食譜、食材、烹飪技法、區域傳統、營養，以及消費者偏好，AI可以生成既保持中國料理地道風味，同時達到改善健康、永續性或個人化等目標的新穎菜餚。」
Kuhl教授介紹說，以漢堡作為模型系統展開這項工作，只是探索的開始。「我們預見AI不會完全取代廚師，而是作為創意夥伴，擴展料理設計空間，並幫助發現人類可能從未想像過的食譜。」
該研究不僅展示AI在食物設計上的實用成效，也為多元飲食文化的創新開啟新頁；AI將在全球料理與永續領域扮演更重要角色。
本報記者王蔚矽谷報道
