中環ifc的「唐述」，有一種遺世獨立的貴氣。推門而入，不見喧嘩，只見廚師端出的卻不僅是菜，更像打開一個個掌故。而近日一盒供外賣的「唐述溏心鮑魚撈蝦籽麵」，足以讓人吃出半部嶺南食事傳承。
此麵盛於一方碧綠錦盒，色澤厚潤如老玉，仿若古董首飾匣。打開盒蓋，三寶井然：一罐溏心鮑魚、一小樽自家炒製頂級蝦籽、一紮手工蝦籽麵。光這排場，已叫人期待——待那鮑魚汁傾瀉而下，鮮香撲鼻，竟似香雲紗般輕柔地裹住空氣。
總廚周世韜嚴選南非東倫敦至伊利沙伯港的純淨鮑魚，那處三大洋流交匯，水質澄澈，營養豐厚。養殖場聘南非頂尖海洋專家，以十四種天然海藻飼養，再配合日本傳統製乾工藝，將鮮鮑化作「金溏鮑皇」，溏心柔韌，鮮甜醇厚。乾鮑要陳，歲月是魔法師，而周師傅的童年回憶，正是第一道引子。他常說，小時祖父母為他煮一碗鮑魚蝦籽麵，那濃濃香氣，不僅是滋味，更是家的溫暖與歸屬。所以這錦盒，藏的既是珍饈，更是家的記憶。
鮑魚的靈魂，還在那赤褐色醬汁。周師傅以老雞、金華火腿、瑤柱、唐排，加上西班牙黑毛豬火腿與陳年花膠，獨家秘技發浸、慢火熬煮三十六小時，汁液稠厚黏滑，鮑魚入口外軟內糯。
蝦籽麵簡單淥好，瀝乾水，混入鮑魚汁，灑上蝦籽。每一箸入口，鹹香、鮑鮮、花膠的滋潤，中西火腿的雄渾，層層融匯。
「唐述」的這道麵，吃的正是風土、手藝、記憶與傳承。它不僅僅是一碗麵，更是一封寫給歲月的情書。