中國鵝肝產業迅速發展，產量已逼近並有望超越傳統生產國法國。憑藉顯著的價格優勢，國產鵝肝正大舉進入香港餐飲市場，從高級食府到平民化的茶餐廳及小食店均開始採用，推出多款創新且價格親民的菜式。業界人士認為，此趨勢有助豐富本地餐飲選擇，並進一步強化香港作為「美食天堂」的國際吸引力。
本文核心內容：
- 中國鵝肝年產量從約10年前的2000噸，急增至去年的1.4萬噸，行業分析預計今年或明年將超越法國成為全球第一。
- 國產鵝肝價格遠低於法國貨，例如有店舖售價為每公斤約100至510港元，而法國鵝肝片換算每公斤可高達約3975港元。
- 本港餐飲業界，包括茶餐廳、日式料理等，已廣泛引入國產鵝肝，創作如鵝肝壽司、鵝肝煎蛋撈飯、鵝肝牛肉漢堡等菜式。
- 業界代表指出，內地鵝肝主要產自山東濰坊及安徽六安，採用法國品種飼養，經技術改進後質量已與法國產品不相上下。
產量與價格優勢帶動市場普及
數據顯示，中國鵝肝產量增長迅猛，去年已達1.4萬噸，較前一年急升約30%。相比之下，法國產量則呈現跌勢。這種產量上的飛躍，結合成本優勢，使得國產鵝肝的出口價格更具競爭力。香港餐飲聯業協會會長黃家和表示，內地鵝肝價格較法國貨便宜約三成，其中約5%、即約300噸出口至港澳及東亞地區。
餐飲業界按定位靈活採購
面對不同的市場價格，本港餐廳根據自身定位作出選擇。香港餐旅業協會主席梁熙指出，中國原隻鵝肝採購價可低至每公斤100港元，而匈牙利及法國產品則貴數倍。因此，高檔餐廳仍傾向選用法國或匈牙利鵝肝以維持品質形象，而許多中價餐廳已開始轉用更經濟的內地鵝肝，以控制成本並創新菜單。
豐富菜式創作 鞏固美食之都形象
隨著供應變得穩定且價格可負擔，鵝肝不再僅限於高級西餐。業界看到了將其融入更多元菜系的巨大潛力，例如鵝肝炒飯、鵝肝焗響螺、甚至鵝肝小籠包等中式融合菜。梁熙認為，這讓餐飲業界能創作更多美食，不僅惠及本地食客，更能增強香港「美食天堂」的品牌吸引力，對餐飲及旅遊業均有正面作用。他預期，隨著內地生產技術日趨成熟，未來出口量將進一步增加。