不少家庭慣用木筷或竹筷，但有研究指出，這類筷子因材質特性，含菌量可能比廁所板高出8倍，若出現發霉情況，更可能滋生一級致癌物黃麴毒素，增加患上肝癌的風險。專家建議，筷子應定期更換，並推薦使用較不易藏污納垢的不鏽鋼筷。
本文核心內容：
· 發生地點：香港、台灣
· 關鍵實體：台灣胸腔暨重症專科醫師黃軒、台灣林口長庚醫院毒物科護理師譚敦慈、世界衞生組織
· 核心數據：含菌量比廁所板高7至8倍、木筷超標3.3倍、黃麴毒素為一級致癌物
竹木筷含菌量或高於廁所板
香港氣候潮濕悶熱，木筷與竹筷在使用過程中容易產生微小裂痕，食物殘渣滲入後難以徹底清潔。台灣胸腔暨重症專科醫師黃軒引述研究數據警告，木筷的含菌量可比標準值高出3.3倍，而有刻紋的竹筷含菌量更可能是一般竹筷的37倍之多，整體含菌量甚至比廁所板高出7至8倍。常見的細菌包括大腸桿菌、金黃色葡萄球菌及李斯特菌，可引發急性腸胃炎等疾病。
發霉滋生一級致癌物黃麴毒素
專家提醒，最嚴重的健康威脅來自黴菌中的黃麴毒素。台灣林口長庚醫院毒物科護理師譚敦慈曾指出，中國有家庭因長期使用發霉的木筷及竹筷，最終全家罹患肝癌。世界衞生組織已將黃麴毒素列為一級致癌物，其毒性耐高溫，一般煮沸亦無法消除。長期攝入會對肝臟造成累積性傷害，增加罹患肝癌、胃癌及腎癌的風險。專家強調，筷子一旦發霉，唯一安全的做法就是立即丟棄。
四種材質筷子含菌量實測
台灣有電視台曾委託輔英科技大學保健營養系助理教授李政達進行實驗，檢測四種常見材質筷子清洗烘乾後的含菌量。結果顯示，木筷、竹筷及仿瓷筷的含菌量均遠超200個單位的標準值，僅不鏽鋼筷的含菌量在標準範圍內。不鏽鋼筷因表面光滑無毛孔，相對不易滋生細菌。
三大警號與正確清潔方式
專家建議，筷子即使外觀無異，也應每3至6個月更換一次。若出現以下三種狀況，則應立即更換：表面出現刮痕或破損；筷身出現黑色或綠色斑點，代表菌絲已深入內部；筷尖變形或彎曲。
正確的清洗方式亦至關重要。應避免整把筷子互相搓洗或使用鋼絲刷，以免產生刮痕。正確做法是使用海綿沾中性洗潔精，逐根仔細清洗，洗淨後將筷尖朝上放入烘碗機或置於通風處徹底晾乾，並定期清潔筷筒，避免二次污染。
來源：hket.com
封面來源：Adobe Stock