（香睿剛）
減肥開始後，吃拉麵的機會也減少，「自律」地容許自己每周或每兩周只吃一碗，其餘日子一於盡量清淡。新年前夕經過旺角，知道通菜街將會開一家新拉麵店，便告訴自己找天會試試看，但香港拉麵迷又何止筆者，在晚市停堂食前夕，大量食評已經在網上群組流通。
新店賣的湯底，是來自新潟縣燕市的「背脂煮干」。背脂者，就是豬隻的脂肪粒，東京拉麵店如「二郎」等早就使用，效果是可以令拉麵湯底更濃更「杰」。煮干者，則是以小魚乾熬出來的醬油湯，吃起來會有點甜和苦澀，東京以澀谷的「 」最為聞名，不論門內門外，甚至吃完後都有一陣強烈燒魚味飄逸。新潟縣麵店把這兩種貌似不相關的風味融合一起作拉麵湯底，原來已經是八十年前的事。
醬油湯底在香港不是主流，網上食評自然是 多於讚，有人說排隊時間太長、湯底淡而無味、沾麵賣相不佳和味道不如本店等等，總之結論就是吃豬骨麵好過。這天與太太下午四時入內，立刻點了拉麵和沾麵各一，端來熱呼呼的，拉麵湯底煮干味道十足（要煮干濃郁度與豬骨拉麵一樣，是緣木求魚），沾麵湯底則甜中帶酸，十分醒胃，當中更放有數條果皮（新宿及淺草著名醬油拉麵店也會使用），感覺十分新鮮。沒有得去日本吃「 」，新潟縣更是遙不可及，現有新店可以供新味道望梅止渴，豈不甚妙。要維持兩周只吃一碗拉麵的習慣，愈來愈艱難了！
