有香港市民在清洗菠菜時，發現洗菜水呈現綠色，擔心遇到類似「甩色蔥」的問題。專家指出，菠菜等深綠色蔬菜含有豐富的水溶性葉綠素，清洗時溶於水中屬正常現象，市民無需過度憂慮。本文將解釋箇中原因，並提供正確的蔬菜清洗步驟。
本文核心內容：
- 有市民清洗菠菜三次後，洗菜水仍呈綠色，引起網上討論。
- 專家解釋，菠菜含豐富水溶性葉綠素，清洗時溶於水屬正常。
- 專家提醒，需留意市面上極少數經人工色素處理的不新鮮蔬菜。
- 正確清洗菠菜應遵循「沖、泡、流」三個步驟，以去除泥沙及殘留農藥。
網民對洗菠菜水變綠的看法
近日有港人在社交平台發文，表示清洗菠菜三次後，洗菜水依然呈現綠色，因而向網民求助。帖文引起關注，大部分網民解釋此為正常現象，指出菠菜含有葉綠素，溶於水中會令水變綠。不過，亦有少數意見認為清洗多次後水色仍深，情況可能不尋常。
專家解構葉綠素溶水現象
香港專業教育學院（IVE）柴灣院校健康及生命科學系講師李佩盈解釋，由於菠菜屬於深綠色蔬菜，含有豐富的葉綠素，而葉綠素屬水溶性，因此浸泡清洗時會自然溶入水中。她表示，人體攝取葉綠素後會自然吸收，市民毋須過份擔心。除了菠菜，莧菜、菜心等深綠色蔬菜在清洗時也可能出現類似情況。
李佩盈亦提醒，市面上有個別例子，有不法商人會將擺放太久或不新鮮的菜，噴上人工色素，讓菜的外表看起來更吸引。市民買菜時可特別留意，通常這些菜的顏色會較不自然、不均勻，而且葉面及葉底會有較深的綠色。
正確清洗菠菜三步驟
台灣醫生王竣平曾指出，菠菜貼地生長，葉片皺褶多，容易卡泥及殘留農藥，清洗時要更為注意。正確清洗應遵循「沖、泡、流」三大步驟：首先以流動水沖洗30秒，初步帶走泥沙及雜質；接著將菠菜浸泡於清水中10至15分鐘，期間水龍頭維持細小流量持續溢流，利用微弱水流帶走殘留物；最後再以清水沖洗約30秒即可。切忌浸泡時間過長，否則溶解的農藥可能被蔬菜重新吸收。