台灣麥當勞新推出的蝦堡產品被檢出含有禁用的人工合成抗生素「硝基呋喃」，引發食品安全疑慮。香港麥當勞雖確認本地使用的蝦餅配方與批次不同，但為保障公眾健康及釋除疑慮，已採取預防性停售措施。事件突顯了食品供應鏈中抗生素殘留的風險，以及企業在面對潛在食安問題時的應對策略。
本文核心內容：
- 台灣麥當勞「海味揚蝦堡」及「海味雙層揚蝦堡」因進口蝦排被檢出「硝基呋喃」及其代謝物0.7 ppb，不符合法規，已全面停售。
- 香港麥當勞確認其「滋味蝦堡」系列所用蝦餅的配方及批次與台灣不同，但為釋除公眾疑慮，已預防性暫停出售相關產品。
- 專家指出，「硝基呋喃」被國際癌症研究機構（IARC）列為「2B類可能致癌物」，並可能引致過敏反應及肝腎毒性。
- 「硝基呋喃」殘留或源於養殖過程中的違法使用，部分養殖場仍會將其用於治療水產細菌感染。
香港麥當勞採取預防性措施
針對台灣麥當勞蝦堡檢出「硝基呋喃」事件，香港麥當勞表示高度密切留意事態發展，並已向來自泰國的全球供應商核查。公司確認，香港出售的「滋味蝦堡」系列內所選用的蝦餅製作配方及批次均與台灣不同。香港麥當勞強調一直嚴格遵守本地食品安全法規，為釋除公眾疑慮及令顧客安心，決定即時預防性暫停出售「滋味蝦堡」及相關系列產品。記者查看麥當勞應用程式，發現「滋味蝦堡」、「菠蘿蝦堡」、「魚柳蝦堡」已無法購買。
硝基呋喃的健康風險與來源
食品創新科技中心項目總監方麗影解釋，「硝基呋喃」是一種人工合成的抗生素，其代謝物可與DNA結合，動物實驗顯示有致癌性，因此被IARC列為「2B類可能致癌物」。此外，它亦可能引致過敏反應，敏感人士可能出現蕁麻疹、皮疹、呼吸困難等症狀。方麗影亦指出，「硝基呋喃」具肝腎毒性，高劑量或長期暴露可能造成肝功能異常、腎小管損傷，並存在抗生素濫用導致的耐藥性問題，可能促進「超級細菌」的形成。
至於蝦排為何含有「硝基呋喃」，方麗影表示，這可能涉及養殖過程中的違法使用。「硝基呋喃」過去常用於水產養殖（蝦、魚）以治療細菌感染，但因致癌疑慮已被國際禁止。然而，部分養殖場仍會違法使用於飼料或水池藥浴，導致抗生素殘留在蝦體內。翻查食安中心資料，某些硝基呋喃（如呋喃唑酮及呋喃西林）在食物中的殘餘並沒有一個安全水平能顯示食用風險可予接受，因此主管當局應防止食物含有其殘餘。