香港餐飲業的「無人經濟」持續擴展，從全自動炒菜機到機械臂咖啡機，各種無人廚房技術正進軍本地市場。業界普遍視這些自動化設備為輔助角色，旨在協助飲食業應對人手挑戰並開拓轉型商機，而非完全取代傳統廚師的人力。
本文核心內容：
- 有本地研發的「全自動廚房」系統，能在收到訂單後自動完成下料、調味、翻炒及清洗，約5分鐘可烹調出一碟菜式。
- 機械臂咖啡機已進駐醫院急症室、科技園和體育館等場所，提供24小時服務，並採用咖啡豆和鮮牛奶製作飲品。
- 研發炒菜機械人的公司表示，其系統已取得美國NSF、FDA、UL及FCC四項認證，並計劃在海外拓展墨西哥菜及意大利菜市場。
- 根據食環署規定，售賣非瓶裝即時沖調咖啡、熱存飯團等食物的自動售賣機，必須領有相關許可證。
全自動炒菜系統追求鑊氣與一致性
由本地業者研發的整合式廚房系統，能夠在接到訂單後自動運作。系統會從雪櫃輸出預設份量的食材，由調味汁盒精準配製醬汁，鍋爐快速預熱後，便模仿廚師手法進行翻炒，並在完成後自動清洗爐具。研發該系統的「燧氏科技」董事長陳冠華教授指出，中菜講求一致性，使用機械人是為了實現連鎖化經營，並追求現炒的鑊氣。團隊應用人工智能分析數據，當客人有少糖、少鹽等要求時，可透過AI微調烹調參數。
無人商店打破時間限制 嚴守衛生標準
除了餐廳廚房，以機械臂沖調咖啡的自助機器亦在香港多個地點出現。營運商表示，選擇透明度高的機款是為了建立消費者信心，讓製作過程如同公開廚房。這些無人咖啡機能夠24小時運作，提供價格相宜但品質相近的咖啡。為確保衛生，機器設有自動鎖機清潔程序，並保持機內正壓以防蟲害，同時加入機械臂招手等互動元素以增添趣味。
業界視為輔助工具 助應對人手短缺
面對廚師行業人手短缺，有業界人士認為引入自動化技術是必要之舉。香港飲食業職工會聯合會秘書長何仁清表示，餐飲業對新科技並非完全抗拒，例如有麵食店藉加設自動炒鑊來開拓新生意。他認為，機械人成本較低且穩定性高，適合連鎖餐廳，但靈活度不及人手「搭炒」。未來廚師或可轉向研發菜單並獲得分成，開闢更理想的事業出路。