為改善長者糊餐的質素，香港聖公會福利協會舉辦精緻軟餐比賽，鼓勵團隊研發兼顧安全、味道與形態的膳食。比賽冠軍以中式甜品組合脫穎而出，其創作過程經歷多次調整，旨在為有吞嚥障礙的長者提供更豐富的飲食選擇。
本文核心內容：
- 香港聖公會福利協會舉辦第三屆「精緻軟餐比賽」，主題為「中國傳統美食」。
- 參賽作品需符合國際吞嚥障礙飲食標準（IDDSI）第4級要求。
- 冠軍隊伍來自香港聖公會張國亮伉儷安老服務大樓，作品為中式甜品組合「九品芝麻芒果卷之白面包青天」。
- 團隊在研發過程中堅持使用全天然材料，經歷多次測試以調整食物質地。
冠軍作品著重細節與安全
奪冠的甜品組合包括芝麻芒果卷、番薯糖水及豆腐花。團隊認為一頓完整的餐膳應以甜品作結，希望能讓長期進食單一糊餐的長者重溫甜蜜滋味。其中，芝麻芒果卷的製作講求軟韌度，需細心慢捲才能成型。
克服混合質地挑戰
豆腐花是製作過程中的主要難關。坊間豆腐花質地順滑，對嚴重吞嚥困難者容易構成風險，加上糖水與豆腐花形成「混合質地」，進一步增加吞嚥難度。廚師需精準調控石膏粉與水份比例，反覆測試以達至安全質感。團隊堅持不使用化學酵素粉，寧願花費更多時間進行微調。
精緻軟餐提升生活質素
聖公會將軍澳安老服務大樓言語治療師簡祺峯指出，當長者能辨認出食物，那份熟悉感有助提升食慾、改善心情及整體生活質素，更能喚醒昔日的飲食記憶。主辦單位計劃透過更多培訓和交流，繼續發展不同款式的精緻軟餐，為長者帶來多元化選擇。